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刚才说要请她“吃东西”
的男人,偷偷拿起一片朝窗前一照,又一句“bloody”
脱口而出。
秦椒暗笑:薄片能透光,这可是基本刀工。
其实她对自己不太满意。一则许久没练,二则这厨房里就没有像样的器具。她找不到切菜的墩板,最后吕珠珠不知上哪儿弄来一块亚克力垫板,说是做手工用的。
哎,不知什么时候,自己才能像传说中的大师那样,掌心切肉,大腿拉丝?
“中国功夫土豆”
的消息不胫而走。除了厨房三兄弟,门外时不时会探出个脑袋来关心进度。
她还听见隔壁房间的妹子说:“我吃过,土豆丝浇上神秘的中国酸甜酱,比咕佬鸡球更赞!”
是想说糖醋汁吗?秦椒抽了抽嘴角,将切好的土豆丝丢进清水中轻轻搅开。
炙锅,入油。
她没买橄榄油,买了一桶英国超市里最常见的葵花籽油。
瓜子,花生……感觉应该和花生油差不多?
油面渐起细泡,土豆丝在清水里也泡够了。再轻搅两下,就可以沥干入锅。
没有笊篱,也没有筷子,秦椒用一把长餐叉绞起细如绵线的土豆丝。手腕略抖,一抖抖掉水珠,二抖抖落潮气。
第三抖,才是送土豆丝下锅。
接下来就是最关键,也是最紧张的时刻了。
秦椒着实对葵花籽油的沸点没有哈数,只能眼珠不错地盯着热油中沉浮的土豆丝。一见微微泛黄,就立刻用叉子去捞。
土豆一旦熟起来是飞快的。如果真等在锅里变成金黄色,起锅就该焦糊了。
待分作五次入锅的土豆丝都被有惊无险地被捞起,秦椒才长长地吐出口气。
还行,手没生。
炸好的土豆丝原本该先沥油,可眼下既没有滤网,也没有吸油纸。还有好几个人围簇在厨房门口嗷嗷待哺……
哦,他们其实是在失望:“你真的不想让它们飞起来吗?也不对着它们喷火?”
吃过糖醋土豆丝的妹子也很失望:“我没有看见神秘的中国酸甜酱,也没有看见番茄酱。”
“对,现在只有胡椒和盐。”
秦椒撒上这两样佐料,把堆积如小山的土豆丝朝他们面前一递,“尝尝?”
这道菜的正式名字是“土豆松”
,有时也叫“雀巢土豆松”
,因为经常作为配菜,在盘中摆成鸟窝造型来烘托主菜。
松,是指炸后不油不腻,干燥蓬松。不仅酥得化渣,还有那舌尖上那种利落和轻盈。
秦椒不知道该怎么翻译这个“松”
字,不过看几位试吃者的表情,还有盘子变空的速度,这个“松”
字,他们应该已经通过味蕾学会。
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