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第291章(第2页)

就像艾瑞克说的:“第一个路口是绿灯,接下来就都会是绿灯。”

牢牢把握首场胜利带来优势,秦椒一路过关斩将,接下来的数轮比赛都成功夺取首个优胜者的通关卡,顺利地晋级到准决赛。

对秦椒来说,除了获胜,更重要的是她有机会大展身手,用“不油不腻很健康”

的川菜让观众们擦亮眼睛。

“回忆”

主题的那一场,她用一把黄豆,一碗素高汤做了“激豆子”

确切来说,这道菜不是她的回忆,而是她想念的父母和奶奶的回忆。过去农业和仓储业不够发达,赶上四五月间青黄不接,新鲜蔬菜价格飞涨,四川民间就会做这道下饭菜,一把豆子能下两碗冒尖饭。

做法也并不花哨。黄豆以小火干炒至出现豹纹斑点,表皮要裂不裂时,趁热出锅浸入提前备好的汁水。酥脆滚烫的黄豆遇见汤汁的刺啦一声,就叫做“激”

四川人激豆子,爱用泡椒汁,酸辣汁,鱼香汁。秦椒却烧了个海味的素高汤,这海味,又是她身为川妹子的另一道回忆。

成都不靠海,上世纪三四十年代却迎来了大波逃难的“下江人”

。这些来自江南沿海的同胞带来了对海和海味的怀念。在那个没有空运海鲜的年代,成都老字号“师友面”

首创了用素菜和干货调制的“海味面”

,在“蜀人好辛香”

的味觉体系之外,开辟了一种全新的味型。

因为是素食比赛,秦椒没有用传统调味的金钩、水发鱿鱼和鸡胸肉,只用了几片薄薄的海带,一把自己发的黄豆芽,几朵香菇。半锅材料一锅水,文火熬煮四个钟头后,撒点儿毛毛盐、糖和刚刚得以平反的味精。

热黄豆跳进素高汤,盖上盖子焖一分钟,吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。舀一勺,豆子酥香化渣,透着一股独特的鲜香。

没有海鲜的生猛,却透着内陆人对海的想象,以及对来自海边同胞的亲切慰藉。

这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆,又一次打动了万千观众。

“盛宴”

主题的那一场,要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。秦椒几经犹豫,选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”

这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿,用料丰富,工序复杂,味型多变,属于工艺菜中的高难度菜品,秦椒也只在资料中见过。更不用说,还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘,如何能保持造型和味道的完美?

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