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这一会儿的功夫,杜秋亮和陶氏及杜秋蓉已经将芝麻都洗净晾干了,其他的工具也都准备得妥妥当当,就等齐乐乐来指导了。
齐乐乐也不啰嗦,挽起袖子,一边翻炒一边说了注意的点:“芝麻炒完后要立刻降低温度,除去烟尘、焦末和碎皮。但温度也不能太低了,要在还有些烫手的时候就开始磨酱。”
等做完这道工序,就要开始磨芝麻酱了,配合齐乐乐的仍旧是谢子安。这让那三人的神情愈地严肃认真。
“磨的时候尽量用同样的度磨,芝麻也要均匀的添加,另外就是添加沸水的量,这决定了最终的出油率。第一次是芝麻酱和沸水五五开,第二次加沸水的时候,等于把第一次沸水的量分成三份,取其中一份那么多,第三次加的沸水则是第一次沸水分成四份,其中一份的量。”
“我知道的大概是这个比例,不一定是最好的比例,回头你们作熟练了,也可以试着适当增减一二,看看哪种更合适。”
三人郑重其事地应了:“是!”
等到这一缸麻油和芝麻酱做出来,齐乐乐便让他们自己试一次了:“刚开始做不好没关系,我当初也试了很多次才会的。”
谢子安见她还打算在旁边看着,直接将她拉进了厨房里:“昨日答应我的热干面是不是该兑现了?”
齐乐乐道:“你好歹也等我看着他们做一回?”
“你在旁边他们只会更紧张。”
谢子安道:“我去替你看着,你安心做面便是。”
话都说到这份上了,齐乐乐还能说什么呢?
正打算应下,院门突然被敲响,是杜兰秋来了。
“我和我娘刚从城里回来,我想着,来给你报个平安。”
齐乐乐笑道:“婶儿还好吗?”
杜兰秋眨了眨眼:“挺好的,就是需静养,药也不能断了。”
“人没事就好,身子慢慢养就是了。”
杜兰秋道:“我也是这么想的,对了,你可有空?我们去把那几亩地的契约签了吧。”
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