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道林接过鲥鱼,感谢小胖后,便开始了落雨观花的制作。
前面介绍过鲥鱼,鲥鱼拥有非常高的油脂,而精华就在于鳞下脂肪,道林非常小心的用刀背将鱼鳞刮下,为了做好这道菜,道林特意去找千雪借来了针线,因为鲥鱼的精华都在鳞片上,所以道林要做的就是用针线将鱼鳞串起来。
鲥鱼多刺,以往的鲥鱼做法是将鱼鳞和鱼一起清蒸,虽然味道鲜美,但吃的时候还需要去鳞挑刺,视为人生一大憾事。
而道林的这道‘落雨观花’就完美的解决掉这两大难题,将鱼鳞用针线串起来和鱼鳞一起清蒸,这样既保留了鲥鱼之精华,又免去了吃鱼时挑鳞的烦恼。
说实话,串鳞片也是一个很复杂的工序,但作为一个厨师,作为一个做饭就能获得修为的厨师,道林坚决做到一人力,全家休息的作风。
费了九牛二虎之力终于将鱼鳞串好,一共串了五串。
串号鱼鳞之后,道林甩了甩酸的手指,去鳞的问题解决了,接下来便是多刺的问题。
将鲥鱼一分为二,用刀将鱼肉从鱼皮上生生刮下来,再挑干净鱼刺之后,留下纯鱼肉。
道林将鱼肉放入碗中,加入葱姜水、蛋清、冰块,双手捧碗,内力动,内力疯狂搅动着碗里的鱼肉,将他们充分融合在一起,最终变为鱼茸即可。
道林自制了一个裱花袋,将鱼茸装入裱花袋中,在小盘中挤出花状的鱼茸,对应五条鱼鳞串,一共是五个小盘。
所谓落雨观花就是将装有鱼花的小盘上锅蒸,再将鱼鳞悬挂在鱼花之上,蒸的同时,鱼鳞中的精华就会滴入下方的花心,被鱼花吸收,这样同时解决了鲥鱼去鳞挑刺的烦恼,还能大大增加美观。
随着蒸汽上升,鱼鳞中的脂肪融化,形成落雨滴入鱼花之中,到此这道落雨观花终于制作了一半。
道林再次做了一个底汤,当鲜香肥美的雨花放入底汤时,每一朵鱼花都好似芙蓉开在水中,橙黄的鱼脂不仅让鱼花看着更加娇艳,还让鱼花多了一层特有的醇厚与鲜香。
到此时,道林终于完成了四道菜,而这四道菜已经用掉了道林三个小时的时间。
中午道林简单给大家做了些吃的,因为再强的厨子也有精力匮乏的时候,他要保留精力开应对顾客的需求,所以只能委屈大家了。
所有人都没有说什么,在他们看来,在道林最忙最累的时候没办法帮忙才是最痛苦的,他们只好一遍又一遍的熟悉着迎客送客流程,争取做到尽职尽责的地步。
龙凤呈祥、龙啸九天、五龙羹、落雨观花已经制作完毕,下一道菜是手锤嫩牛肉。
一大块嫩牛肉,用清水洗净,御赐金刀快滑动,将嫩牛肉切成大块肉片,之所以叫手锤嫩牛肉,就是将每一片牛肉用擀面杖反复捶打,使肉彻底变得更加鲜嫩。
每一片肉都需要加水反复捶打,捶打过后,道林取来金针菇,洗净去根,韭菜切成小段,小米椒同样切成小段,蒜切片,姜切沫。
锤好的牛肉放入盆中,盆里加水和蛋清,双手搅拌均匀,使牛肉更加鲜嫩。
搅拌之后,盆中加入耗油、红薯粉再次揉搓均匀,再加入食用油,再次揉搓。
起锅烧油,锅里下入蒜片,翻炒爆香之后加入姜末继续翻炒,锅中加入清水,随后是食盐、味精、生抽、炒勺将调料搅匀,水开放入小米辣金针菇,待金针菇熟透后,正锅倒出。
清洗干净炒锅后,加入清水,水开之后将揉搓好的牛肉放入其中,牛肉煮熟捞出放入之前做好的料汁当中,再加上切好的韭菜、干辣椒、红花椒,烧些许热油,浇在上面,随着刺啦一声,一股扑鼻的香气冲天而起,手锤嫩牛肉制作完成。
道林缓了缓心神准备做第六道菜——粉蒸肉排骨。
这道菜就很简单了,整片肋排沿着缝隙切开,剁成小块,再切一些小葱、姜末。
起锅烧油,锅里下入豆瓣酱、红花椒、姜末,翻炒爆香,盛出备用。
再将切好的排骨清洗干净,加入蒸肉米粉、姜末、花椒、猪油、清水搅拌均匀。
放入蒸锅之中,开蒸,随着香味飘散而出,道林满意的点了点头。
接下来是第七道菜蒜香黄油虾,取出六个鸡蛋的蛋清,道林用内力疯狂搅动,直指变成奶油,再将大虾去头去皮,背部开一刀,取出虾线,接下来就要腌制了,放入黑胡椒、一点点的甜椒面,腌制五分钟即可。
起锅烧油,虾头放入锅中炒出虾头里面肥美的虾油,捞出虾头,锅里再加入从外商那买来的黄油、洋葱、蒜蓉翻炒出香味,将虾放入其中,变红翻面,加一点迷迭香,加入提前准备好的奶油,加上东海海盐、生蒜蓉,翻炒几下出锅,第七道菜蒜香黄油虾制作完成。
第八道菜,烂糊白菜,将白菜叶和白菜梆切开,白菜梆切成条,白菜叶也切成条,但是要比白菜梆宽,锅里放入猪肉大蒜煸炒,出香后打入两个鸡蛋翻炒成丝。
白菜梆加入锅里,一勺东海海盐,海盐的加入可以让白菜梆快出汁,所以翻炒几下便出锅备用。
锅里再次烧油,放入姜片葱片虾皮,当葱片微微泛起金黄的时候,放入面粉搅拌炒熟,这个时候加入清水,此时的锅里呈现出烂糊汤水,鸡蛋白菜梆先倒入其中,搅动几下之后,道林再将白菜叶放去其中,梆菜分开放是因为梆比菜要难烂糊。
直到锅里白菜烂乎乎时,加入一点点的盐、白胡椒粉和提前准备好的虾仁,虾仁变红出锅。第八道菜烂糊白菜制作完成。
道林此时已经有些累了,一个人在厨房里忙活了一天了,但好消息是,因为道林突破到开元境界变更了获取经验的设置,所以导致这些菜肴获得的经验都已经越了之前,平均每道菜都可以得到2o点以上的经验。
“我准备做第九道菜了,小胖去买鲍鱼吧!”
随着道林一声喊,蓄势待的小胖飞也似地冲了出去。
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