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孙星云是不怎么喜欢府上厨子的,放眼整个东京城,似乎除了樊楼的菜还能将就。别的,好像都差不多。虽然他没有吃过御厨,料想御厨的手艺也就稍微好一点而已。
毕竟宋朝,虽然已经有了炒菜,比如樊楼就是经常推出一些新品炒菜来。
可毕竟做法有些单一,他们炒制的
菜肴也仅仅就是那么几种。
饪技艺倒是有了极大的发展和完善,仅从烹饪技法上就分为:煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、烧、熝、焐、熏、焙、燠、汆等数十种。
人们熟悉的盐、酒、酱、醋、糖、酱油等调料及各种香料已经广泛使用。
唯一可惜的就是辣椒还没有传入中国,其他调料倒是不可或缺的置办了不少。
公主带来的御厨们为了显示技艺,变着花样整制出一些菜肴,瞬间把卫国公府那些厨子给比了下去。
久了他们就有一种高高在上的感觉,老子是御厨,你们卫国公府做的那也叫菜?
孙星云大概明白了石头为什么吃瘪的原因了,说实话,有时候他也觉得府里厨子做出来的东西难以下咽。
既然御厨们如此嚣张,那今日就压一压你们的气焰,我孙星云出手,让你们见识见识什么叫食神。
肉食类相当丰富,鹿肉、野兔、羊肉、鸡鸭鱼鹅都有。蔬菜就比较匮乏了,韭菜、菠菜、莼菜、茭白、莲藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹笋、小白菜等等这些。
像是辣椒、西红柿、南瓜、菜花、卷心菜之类的玩意儿都是明清时期才有的东西。
孙星云来到厨房的时候,御厨个个趾高气昂。他们仿佛是在炫技,第一道菜,炙羊肉。
不得不说炙羊肉这道菜御厨做的着实不错,先把羊肉切块泡水将肉中血丝泡出,这样炙烤的时候就少了膻腥味。烤的时候撒上胡椒,刷上杏酱倒也味道鲜美。
“石头,把家伙摆上,老子要做炙羊肉给我们家多情又善良的珠儿吃。”
御厨虽然不敢得罪孙星云,可眼神中还是露出不屑,你一个败家子能做出什么美味来了。
孙星云最近风头出的太多,大家都抱着看笑话的态度,他们倒要看看,国公府的这个煞星能做出什么样的炙羊肉来。
石头财拿来一块石板,往灶台上一放,其他几个狗腿子在石板下面放上了木炭。
这块石板是从西域带过来的,受热均匀而且即便淋上冷水也不会出现裂痕,乃是石板中的精品。
孙星云选的是羊排,将羊排一根根切开,一头连着如香蕉一般煞是好看。
石头端过调料盒,待石板烧热,用羊毛刷刷一层菜油,然后将腌制好的羊排摆上。
热气弥漫,羊排在石板上滋滋的烤着,诱人的香气扑鼻而来。
御厨们不以为然,这也没什么稀奇。因为孙星云的烧烤手法远不如他们纯熟,看这样子,即便烤出来也没什么了不起。
“铁锤,调料端来。”
铁锤将几个瓷罐用木托盘端了过来,孙星云打开其中一个瓷罐,用手捏了一小撮东西撒在了羊排上面。
香味立刻弥漫开来,御厨们人人脸上露出惊奇的神色。
枯茗,这败家子用的是枯茗。
枯茗虽然没什么稀奇,可与羊肉搭配起来竟然是如此美味,尤其是这香气,简直就是天作之合。
枯茗,也就是我们所说的孜然,在当时又称安息茴香。
许多时候一种调料都是从神坛跌落民间,最后成为世俗普通的一种食材佐料。
最开始,这些香料都是祭祀所用,一来是为了保鲜,而来人们认为能接近神格。
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