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踏上广东的土地后,路仁嘉一路都在喝粥吃点心。好吃的总算治愈了路仁嘉些许。
美味的粥喝下去,感觉从胃到心都熨帖了。
不过路仁嘉有时候还是会想留在聚贤楼的黄芩,会想宫里的皇上和皇后,偶尔还是会不开心。吃饱了之后,如果还是不开心,那就是真的不开心了。
广东的粥是真好喝。
艇仔粥不但有鲜虾和鱼片,还可以放海蜇、炒花生仁、凉皮等好多东西,除了耐煮的食材要和粥一起煮之外,其余的用刚出锅的滚烫的粥浇上去烫熟,瞬间香气扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。
及第粥里面有猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠,粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化,烧滚的粥里加猪心、猪肝和猪粉肠烫熟,滚熟后盛碗,再撒上花生米和切碎的油条,又是一种与海鲜不同的鲜香美味。
皮蛋瘦肉粥最是常见,肉质软烂,鲜香味美,另有一股皮蛋的独特香气,喜欢皮蛋的路仁嘉对此爱不释手。若用的是圆圆短短的珍珠米,煮出来的粥会特别绵软,滋味更好。
生滚田鸡粥、生菜鲮鱼球粥、滑蛋牛肉粥、田螺芋头粥、柴鱼花生粥……每一样都好喝极了。
还有油盐白粥,路仁嘉初尝时不喜,觉得与其他各有滋味的鲜美粥汤相比较,油盐白粥实在是太简薄寡淡了些。但是喝了几回后,路仁嘉渐渐尝出油盐白粥的妙处来,只有纯正的米香,有油盐提味,米香更显醇厚。佐上任何菜,都不会喧宾夺主。
路仁嘉最喜欢广州的早点和下午茶,早上可以要一笼点心,就着美味的粥慢慢吃,傍晚时候则是吃着点心,再泡上一壶茶,在茶楼里慢慢坐着。
广东人很会享受。早茶、午茶、晚茶,茶楼里一天到晚都是宾客满满。路仁嘉一路走来,很多地方的人,在外面吃饭都会叫上满满一桌的菜,而广东这里,很多人只是要上“一盅两件”
,一壶茶,两件点心。但是广东人出来吃的频率极高,即使是普通百姓,出来吃饭也和在家吃饭一样寻常。
大约是广东的点心精致繁杂,一般人在家中做不来吧。
即使是路仁嘉见惯了精致的宫廷点心,也对这里的点心颇多惊叹。
广东的点心都小巧,叉烧包不过核桃大小,一笼只有三四个。用肥瘦适中的叉烧作馅,包上皮儿,蒸熟后软滑刚好。微微裂开个口儿,露出馅儿来,叉烧的香味儿徐徐冒出来。
虾饺用一层澄面皮,包着一两只虾,也不过一口的大小。有半月形的,也有十二褶的蜘蛛肚的,里面不但有虾,还有肉有笋。洁白晶莹,略微透明,能看见里面的大虾,皮柔韧,馅鲜美。
还有干蒸烧卖、萝卜糕、荷包饭……路仁嘉每顿吃一样,竟不重样的吃了小半个月。
吃的心满意足之后,路仁嘉终于去寻粤菜第一人所在的地方——泮溪阁。
如今的粤菜第一人是泮溪阁里的罗师傅,四十来岁,粤菜掌握的极好,一手粤式点心的功夫更是出神入化。
路仁嘉倒是第一次生出了好胜之心,毕竟前世她也是西点师,这辈子在花刀、造型这些精巧细致的地方也特别擅长,倒是想和罗师傅会一会。
十几年前,罗师傅以白兔饺扬名。他将薄皮鲜虾饺子改进一番,用瘦肉鲜虾等作馅料,捏成小白兔的形状,火腿肉点作眼睛,再用芫荽垫底摆盘,蒸好后活像是一群小白兔在草地上嬉戏。
且一盘之中,每个小白兔的样子神态各有不同,不过核桃大小的饺子,竟真的能令人看出小白兔的神态来,功力不可谓不深。当时便一菜扬名,连带着默默无名的泮溪阁也火了起来。当时罗师傅不过二十多岁,在厨子这一行里,也算是少年成名。
路仁嘉又听说,罗师傅的手艺一直在进益,如今已经比二十多岁的时候好上许多。
路仁嘉不由得紧张起来,以自己如今的手艺,恐怕还做不出那么小又那么活灵活现的白兔饺。不过耳听为虚,嘴吃为实,路仁嘉决定先上泮溪阁中尝尝罗师傅的白兔饺。
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