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餐馆已被一家人收拾着干干净净。
玻璃门上贴着一张招聘单:
本店招聘服务员两名,工资面议。
王秀兰妇女说她能兼服务员和收银,还能兼得了洗碗工,舍不得花钱雇人,苏子秋一听,这哪能行呢?餐馆上下二楼,一旦生意稍微好一点,一家人根本忙不过来。
因此。
服务员还是要招收的!
服务员兼洗碗工,后厨有单独洗碗机,只需要把空碗摆到洗碗机里,工作十分简单。
步入餐厅的第一感觉,给人呈暖色调,好像开了多年的老菜馆一样,通体装修木制餐桌餐椅。
只是,四周的墙壁刷的通白,略显单调。
后期苏子秋计划贴一些壁画,或者把油泼面的图片拍的漂亮一些,打印出来贴在墙上装饰。
“子秋,把牛腱子肉的血水泡掉,卤酱牛肉之前,要先焯水。”
“好嘞,爷,这白萝卜切成丝?”
“有咱家厨房的刨丝器,虽然不咋好用,不过这萝卜脆,应该还能用的利索些!”
老爷子计划弄一点免费的咸菜丝。
苏子秋检查了一遍后厨的厨具,一排刀架子里有专业的刨丝器。
“真是太专业了,奖励的全都是大手笔啊。”
刀架上的几把锋利的刀具,分为切菜、切肉、剁排骨、还有一块磨刀石,真是十分的讲究。
“子秋你先别弄萝卜丝,明天上午切,萝卜丝是凉拌的,不是腌咸菜,腌咸菜改天让你爸买一袋子芥菜疙瘩回来。”
老爷子指挥道。
“爷爷,牛肉得拿血水泡俩小时啊。”
他知晓直接焯水行不通,尤其是鲜牛腱子肉,必须将血水泡出来,才能减少牛肉本身的一些腥味。
第一个步骤,就让苏子秋等待了两小时,泡完牛肉的血水倒掉,继续接入一盆清水继续泡。
老爷子回家休息了两个小时,才慢悠悠的来到餐厅,脱掉外套,套上了崭新的厨师白大褂,系上围裙开始准备操刀!
“先给牛肉放水里洗个澡去去腥,葱姜料酒焯水。”
“嗡!”
这是苏子秋第一次点燃餐厅的灶火。
“啪嗒!”
勺头一拍灶台上的水管,自动接入锅里,这就是猛火的方便,三口灶台连接着三根水管,炒菜时极为方便,不像是家里,还得一盆一盆的往锅里倒水。
这种灶台的设计,不但方便烧菜师傅工作,还可以给长时间工作的灶台降温。
酒店后厨的灶台上的水管,烧菜师傅为何一直不关着,有的师傅是懒得关,有的是为了降温。
葱,姜、料酒下锅。
水开,打去浮沫。
老爷子提起一口大桶放到灶台上。
“爷,卤酱牛肉的汤,不能拿煮过牛肉的汤卤吗?”
老爷子笑着摇摇头,“不能,卤肉的汤,需要用高汤,咱这新店开业,酱牛肉必须要卤香咯,要不然爷爷买了猪大骨,鸡架子和牛棒骨、肉汤不是高汤,骨汤才是高汤。”
();() “学会了!”
熬制熬汤时。
老爷子还加了两勺醋。
“爷,为啥要加醋?”
“能增香~”
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