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让肖启明帮忙把肉沫用破壁机打一下,灵妙先去炖汤的大煮锅那边看了眼。
其实刚才肖启明说的不对,黑葱油并不是被用来当作汤底,只是一味使馄饨变得更香的调料而已。
真正的汤底,正在这口大锅里沸腾。
汤里加了猪骨猪皮和鸡架,味道不像辣椒那样刺激,也不像排骨汤那样浓郁,只有细细品味空气中的味道,才能嗅出独属于它的风味。
这正是灵妙要的效果。
馄饨汤的汤底本就不需要过于浓厚的香味,这样反而会盖过主角馄饨的风采。
它只要在衬托食材本身鲜美的基础上,给食客带来清爽的视觉和口感就好。
汤底需要偏向清澈,灵妙用汤勺在里头搅了两下,然后又盛出一小口的分量,吹凉品尝了一番。
片刻后,她点点头,觉得熬煮的程度已经足够,然后旋转控制火候的旋钮,将大火改成小火细细煨着,不求别的,只求保温就好。
汤底的事解决,灵妙重新回到料理台前。
肉沫已经被打好倒在大碗里,她又往里头加入了少许的盐、味精、胡椒粉和生抽调味,又沿着碗边倒了一圈料酒去腥。
调料她没用的太复杂,只要馄饨吃起来能够清清爽爽,突出食材本身的鲜香味就可以。
为了让肉馅尝起来可以更滑嫩,灵妙还往里头加了一个鸡蛋。
将蛋黄戳破后,她开始顺着一个方向搅动肉馅,不仅能让蛋液能够充分地吃到肉里去,还能让整个肉馅的调味更加均衡。
搅拌结束,灵妙开始包馄饨。
肖启明捏小人已经捏腻了,见灵妙对做出来的面皮又有了新动作,当即选择抛下已经被揉黑的小面团,坐在灵妙身旁学习,
灵妙递了张馄饨皮给他,自己也拿了张铺在手上。
一手执皮,另一只手拿筷子挑起一小坨肉馅,在馄饨皮上抹开,然后用手对折拢起来,筷子和拇指分别在侧边一顶,然后再在正前方一捏,一颗简易包装的馄饨就制作完成。
她并不是不会其他好看的手法,也能将馄饨包成金元宝的形状,只不过这样做会更耗费时间。
包一颗“金元宝”
的时间,都足够她捏三颗“简易馄饨”
出来了。
在不需要特别在意食材外观的情况下,灵妙其实更偏向于简单方便的手法,省时省力。
“啊啊啊?妙妙怎么捏的啊?慢点慢点,让我再看一遍吧……”
肖启明手忙脚乱地乱捏一通,最后一摊手,一颗不可名状,总之不能被称作馄饨的东西出现在他手心。
灵妙:……
这什么?克苏鲁?
虽然馄饨皮足够紧实,被肖启明这么折腾都还没散架破口,但耐不住馅料被他填得库库往头上冒。
更让她觉得奇怪的是,明明皮没破,那为什么会把馅料搞得整张皮都是啊?!
为了让接下来的皮和馅料不至于再次“惨死”
在肖启明手里,灵妙只好放慢度,再给他演示了几遍。
唔……
好像学会了,又好像没学会……
肖启明端着一小碟馄饨皮和肉馅躲去角落里自己琢磨,灵妙手上再次加,足够三人份的馄饨五分钟后被下入开水中。
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