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胤禛随你。
胤禛回复完便没有再回复,云禩把面板收起来,这才着手准备起来。
膳夫们方才做了鱼肉宴,后厨还剩下很多鱼肉没用,云禩这会子正好拿出来用,除了鱼肉,还有鸡肉和肥肉,全都拿出来,剁碎备用。
云禩将几种肉剁碎,调味儿,然后放进空间的破壁机里打碎,搅拌在一起,就这么简单,等搅拌均匀,拿出来盛放在方形的容器中,然后再放入空间的烤箱里烘烤。
鱼豆腐经过烤箱的烤制,表皮微微变色,变成金黄色,如此一来,便大功告成了,简单的不能再简单。
倘或吃不了,直接冻起来,再想吃的时候,便从冰箱里拿出来,或者涮着吃,或者烤着吃,或者炸着吃,就算是做菜的时候放进去炒着吃,也无不可,而且相当美味。
云禩将做好的鱼豆腐拿出来,他说过要香烤鱼豆腐,自然是要烤着吃。
将方形的鱼豆腐切成小块,一块一块整齐划一,切好之后做锅,把鱼豆腐下锅烤。只需要少许油,鱼豆腐一下锅,便出刺啦啦的响声,一股子鱼肉的香气扑面而来。
若只用鱼肉做成的鱼豆腐,虽然是真鱼豆腐,但是香起未免太过单薄,毕竟鱼肉吃得是一个鲜味儿,普通的鱼肉过于松散,那口感和肉是不能比的,更别说剁碎成馅了。鱼豆腐的口感和味道都过于单薄,加入肉香十足的肥肉,还有一些鸡肉,不只是提升口感,还可以提升鲜味儿的层次感和存在感,更好的激鲜味儿。
其实这就和鸡汤一个概念,只是鸡架子熬出来的汤,鲜美是鲜美的,却少了一股子醇厚的味道,层次过于单薄,加入猪肚、排骨甚至咸肉等等,都是为了给鸡汤提升层次感,入口才会变得绵长幽远。
锅中刺啦啦的冒着香气,刚才鱼豆腐经过烤箱的烘烤,表皮已经微微金黄,这会子稍微煎烤,外皮更是金灿灿的喜人,待到烤得外皮焦香便合格了,毕竟鱼豆腐本身便是熟的,尤其是自己个儿做的鱼豆腐,不用考虑食了会不会闹肚子的问题,把表皮烤熟,内里烤热通透便可以了。
云禩将烤制好的,金灿灿的鱼豆腐盛出来,放在精美的承槃之中,旁边放上几根雕花的牙签,食的时候扎着吃便可以,方便又简单。
最后便是调味儿,其实鱼豆腐本身就是有滋味儿的,白嘴吃也没问题,而且白嘴吃,甚么都不沾,还能尝到鱼豆腐特有的甘美,微微回甘,好似是海鲜味儿一般,别有一番风味儿,那清淡绵软又微弹的口感别提多好,说里面有肥肉旁人怕是都不相信。
不过云禩唯恐皇太后觉得白嘴吃滋味单调,于是又调了一些小料儿,可以白嘴吃,也可以蘸着小料吃。
说起鱼豆腐,这孜然小料怎么能少云禩从背包里的五十种香料中挑挑拣拣,调制出孜然小料,孜然少许,加入一些辣椒面儿,还有一点点的细盐,这便大功告成了。
鱼豆腐蘸孜然小料,那是满嘴纯纯的烧烤香气,云禩还记得自己小时候,每每一放学,便会看到同学们围堵在烧烤摊子面前,争先恐后的购买烧烤吃,最受欢迎的就是鱼豆腐这类的丸子,怎么吃也吃不够。
但每每那时,云禩便会远远的站着,远远的看着,远远的闻着那香气,云禩远远的,仿佛不是那个世间里的人一般。
因着云禩是瞎了一只眼睛的小瞎子,所以同学们都不跟他玩,也不跟他说话,每当这个时候,云禩总是一个人背着书包默默离开,那时候小小的云禩也想过,自己也想和小朋友玩,自己也想吃烤鱼豆腐串儿,但是若说出口,只怕会引来同学们的一阵嘲笑,只怕会引来父亲的一顿毒打,只怕会引来母亲温柔的“儿子,妈妈很忙还要加班,外面的摊子不干净,咱们还是别吃了,下次再吃吧。”
很多人都觉得云禩身为一个白领,身为一个高管,应该不会做饭,或者没时间做饭才对,但云禩就是喜欢做饭,毕竟自己会做了,才不需要求人。
云禩一时间想起了很多往事,不由摇摇头,自嘲的轻笑一声,喃喃地道“都过去了。”
是了,都过去了。
调配了孜然辣椒面儿的蘸料,云禩还打算准备海鲜汁儿蘸料和麻酱蘸料。这海鲜汁儿蘸料最是提鲜,吃起来原汁原味儿,海鲜汁儿的味道又能增加鱼肉的鲜美,别说是鱼豆腐了,就是和旁的丸子,也很百搭般配。
海鲜汁儿蘸料里除了海鲜酱油,最重要的是加入一勺蒜泥,还有一点点掰碎的小米辣,蒜泥和小米辣是为了提鲜,提升层次感,如果喜欢食辣,不妨多加一些小米辣,最后点上几滴醋,撒上一把葱花,点缀上一点点芹菜粒,不只是好看,吃起来还脆生生的,爽口又好吃。
至于这麻酱小料,则是云禩最喜欢的小料儿了。或许云禩是土生土长的老北京人,所以对麻酱尤其偏爱。甚么麻将芝麻烧饼、麻酱糖饼、麻酱乾隆白菜、麻酱凉面等等,都是云禩的大爱,这麻酱小料也是如此,不管是吃老北京涮羊肉,还是四川辣火锅,或者猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、猪手火锅等等,云禩一律都会在准备配套小料的同时,再准备一份麻酱小料,别管正宗不正宗,左右能看出云禩对麻酱的偏爱了。
调配麻酱小料也是有讲究的,除了麻酱、糖、盐、酱油、豆腐乳、韭菜花之外,还要加入一点花生酱,这样使得麻酱的口感更加浓郁喷香,吃起来又浓又糯,香气还缠绵悠远,久久痴缠在舌尖。
云禩将备好的多种小料,一字排开摆在承槃里,瞬间鱼豆腐也上了排面儿,特别有档次。
做好之后,云禩便端着承槃走了出来,进入宁寿新宫。
“可算是来了。”
皇太后深深的吸了一口气,道“有一股子香味儿”
云禩将承槃放在桌案上,笑道“皇太后请看,这便是香烤鱼豆腐。”
“鱼豆腐”
皇太后盯着那鱼豆腐打量,笑道“还真真儿像是豆腐活灵活现的,金灿灿也好看,就不知滋味儿几许了。”
“请皇太后品鉴。”
云禩恭敬的道。
“好好好,”
皇太后慢悠悠的拿起旁边的牙签,这些小料儿里,皇太后最是认得麻酱,于是先蘸了麻酱小料,太后口淡,稍稍蘸了零星,将鱼豆腐送入口中。
一入口
先是麻酱的咸香,微微回甘,还有花生酱的香气混合在内,说不出的鲜美,紧跟着是鱼豆腐的弹、嫩、滑,外焦里嫩,肉质层层叠叠,鱼豆腐回甘的特性经过烤制,喷而出,回荡在口腔中,果然和皇太后平日里食的鱼膳都不一样。
又怎么会一样呢毕竟膳夫们知道太后喜欢食鱼,自然是变着法子的做鱼,不敢“掺假”
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