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第5章(第2页)

姜瑶洗漱完,看着木桶里养着的大青鱼,可以做鱼丸了。

她走进厨房跟姜阿娘说:“阿娘,早上我来煮吧,就吃鱼丸汤面吧。”

“好,那我来和面。”

女儿已经有了主意,新学的厨艺,煮的东西确实好吃。她没有异议,听女儿就是。

姜阿爹也没有意见,他主动捉着大青鱼到井边处理,按照女儿说的方法,刮鱼鳞后,扣除鱼鳃,掏干净内脏,抽出鱼腥线,剔除鱼骨,斜刀片出鱼片,去皮切成小块,然后用刀背剁成鱼蓉。

如果有时间鱼蓉可以用刀或勺子刮,这样做出的鱼丸口感会更好。

姜阿爹帮厨做的这么多年,还是第一次这样处理鱼,不过到底有厨师的底子,刀工不错的,鱼处理起来干净又麻利。

姜瑶把鱼蓉放到一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀,加盐按顺时针方向用筷子用力搅拌,直到筷子拿起来,上面粘着鱼蓉不会掉下来。

接着把打到有气泡的蛋清倒进去,继续快搅拌着。

“接下来要加芡粉,昨日忘了买,怎么办?”

姜瑶很懊悔,就差最后一步了。

“我去隔壁齐家先借一碗,一碗够吗?”

姜阿娘说道。

“够了够了,半碗就够了。”

姜瑶连忙说。

“好。”

姜阿娘拿着碗去了隔壁。

鱼蓉加入芡粉继续搅拌,直到鱼蓉成胶状。接下来就可以挤鱼丸了。

左手先沾一下水弄湿,然后伸入盆里抓着鱼泥,手收紧,从虎口挤出一颗丸子,右手拿着汤勺,蘸点水或油,把丸子舀在凉水锅里,一颗颗鱼丸全部放入锅中的凉水后。

“瑶瑶,是不是开始烧火了?”

姜阿爹站旁边新奇的看着女儿做出一颗颗雪白的丸子。

“嗯,阿爹,先要烧小火。”

姜瑶把锅放入灶里,架在火上。

小火慢煮着,等锅中鱼丸在水中表面定型后,这时锅里开始有了轻微的气泡。

姜瑶拿着筷子在锅中轻轻搅动,确定鱼丸全部定型了,就对姜阿爹说:“阿爹,烧大火,要煮开。”

“好勒。”

姜阿爹应道,灶里添了几根枯枝细柴进去,火立马就窜出,变大,他立马加了根粗树枝进去烧。

烧着大火,锅中水很快就煮沸,鱼丸也膨胀变成原来两倍大。姜瑶拿出漏勺把所有的鱼丸捞出,然后倒在装有凉水的木盆里。

一颗颗雪白丸子浮在水中,姜诚和姜浩兄弟俩兴奋哇哇叫。

接着另起一个锅架在火上,倒油烧热,加葱段爆香。然后倒入煮鱼丸的汤,汤煮开把鱼丸和切好的面条放进去。

面条煮熟后放入一把菜心和适量的盐,这样一锅鱼丸汤面就煮好了。

鱼丸味道鲜美,洁白晶亮,咬下还会回弹的口感又一次征服了一家老小,大人们对姜瑶的梦境又相信了两分。

由于篇幅限制

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