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唐雨桐用筷子夹起瘦肉,在整块肉的边缘处咬下一小口。
整块肉是逆着猪肉的纹路切开了,瘦肉的肌肉纤维全部被切断,因此入口轻轻一咬便可以咬开。
唐雨桐缓缓咀嚼,这种味道对她来说有些陌生。
把子肉的瘦肉口感很好,微微有一点韧性,但咀嚼起来又丝毫不费力。
咸鲜的肉香在唐雨桐口中弥漫。让这名身材娇小的女生不由得眯起了眼睛。
味道比她猜测的好得多。
伴着米饭,唐雨桐很快便将瘦肉全部吃完。
此刻碗里剩下的,是一整块带着肉皮的肥肉。
这样的肉对唐雨桐这样的女生来说,甚至可以造成心理阴影。
在唐雨桐的记忆里,她很少吃这样的肉,偶尔几次吃到这样的肉,都给她留下了不太好的回忆。
“就吃一小口尝尝。”
唐雨桐心中暗道。
接着唐雨桐用筷子夹住碗中的肉,手上微微用力,整块肉上又分离出一小块来。
唐雨桐闭上眼睛,硬着头皮将这块肉放进口中。
入口即化,油润的口感丝毫不显肥腻。
唐雨桐有些惊讶地睁大了眼睛,她之前从未吃过这种口感与味道的肥肉。
其实,猪肉的肥肉会让人感觉肥腻,是因为其中含有大量的脂肪。
脂肪与水结合,固定在猪的脂肪层中,形成了相对稳定的状态。
因此,肥肉不但油腻,还不容易入味。
想要让肥肉好吃,火候与调味缺一不可。
陈枫通过长时间的煨炖,让肥肉当中的脂肪近乎融化,进入了肉汤中。
猪油与肉汤相融,又反哺了把子肉,丰富了把子肉的香气和口感。
这其中火候是关键,若是时间短了几分,脂肪水解不够,吃起来就会油腻。
若是时间长了几分,把子肉就好被炖烂,不成形状。
只有时间不长不短,才能让最终的把子肉肥而不腻,入口即化。
唐雨桐没想到,肥肉的味道竟然也不错。
当唐雨桐吃完面前的把子肉时,她才明白一件事。
或许,她并不是吃不惯鲁菜,只是之前一直没有吃到好吃的鲁菜罢了。
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