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第一百一十四章 制作小吊梨汤（第2页）

陈枫看着清洗干净的银耳有些感慨，这种食材是如今农业水平发展的最好证明。

在生产力并不发达的古代，银耳可是与燕窝、鱼翅一个等级的珍贵食材。

而到了现代，它已经成为了走上千家万户餐桌的家常美食。

洗净后的银耳放入温水浸泡，陈枫又将红枣洗净备好。

小吊梨汤最主要的便是火候，只要炖煮时间到位，味道自然绝美。

在刀工方面的食材处理反而不那么重要了。所以陈枫才放心直接将削梨与切梨的步骤交给李浩然。

一些菜品对刀功要求较高，最重要的原因是，切得大小适中的食材可以一同成熟，在妙到颠毫的火候上，不会出现有些食材半生不熟、有些食材熟过头的现象。

正是因此，鲁菜中才有着“丁配丁、丝配丝、片配片。”

的俗语。

而制作梨汤，在长时间的炖煮之后，梨不管是切得大块小块，都会被炖得稀烂。

这道甜品顾名思义，主要是喝汤，梨子具体怎么样也就不重要了。

待到陈枫将其他食材处理好之后，李浩然正在另一个案板上切梨。

虽说小吊梨汤中梨块的大小就算不太均匀，也不会有太大的影响，但李浩然应该是有心表现，所以尽力将梨块切得大小一致。

切好的梨块码在一旁的盆里，堆成了小山。

李浩然切配还是很熟练的，一大袋秋月梨已经快被他切完了。

切好的梨块不能久放，不然会氧化变色，一般果盘里的梨都是现用现切。

陈枫则是先支起了大锅，在锅中加入了大量纯净水。

江北市的泉水很有名，用来煮梨汤肯定是最佳选项，而且江北市老城区几乎处处有泉，泉水免费取用。

但寻常人家稍取一些拿来泡茶还好，取来商用的话，就有些不太好了。

因此陈枫用的还是批量购买的纯净水。

待锅中水烧开之后，李浩然也已经将梨块全部切完。

此时银耳也已经泡发至变软，陈枫将银耳的硬芯弃置不用，又将银耳切成小块。

将梨块下锅，接着又放入红枣、百合以及切成小块的银耳。

至于比例，平均每个梨两斤水，三枚红枣，一朵银耳。

红枣带着独特的风味，可以点缀梨汤，为其甜香增加一分厚重。

这是一道甜品，自然是要放糖。

但不是现在放。

提前放糖会改变锅中液体的浓度与渗透压，不利于银耳出胶。

陈枫将锅盖扣上，小火炖煮。

银耳要出胶，必须要经过长时间的炖煮，而且万万不能用大火。

锅中梨子太多，浮浮沉沉，若是用大火，锅底很有可能会有梨块被烧糊，粘在锅底。

汤里一旦有了被烧糊的味道，这锅汤就彻底毁了。

许多对火候掌控能力不如陈枫的厨师会在锅底放上一个竹篦或木篦，防止粘底，这是一个好办法。

锅中小火咕嘟，梨块微微翻滚，剩下的就交给时间。

一个半小时后，陈枫掀开锅盖。