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第六十一章 怡然居后厨（第3页）
这名正在聚精会神吊汤的老厨师，正是顾彦明费了九牛二虎之力才从帝都请回来的杨老。
老厨师始终盯着汤锅，时不时地指挥厨房中其他忙碌的厨师几句。
在杨老的指挥下，怡然居的后厨虽然忙碌，但终归没有乱套。
甚至还有两名厨师有机会闲聊几句。
“赵师傅，杨老真厉害，这么多活，不紧不慢地就安排的井井有条。”
一名负责切配的年轻学徒说道。
那名被称作赵师傅的中年厨师笑了笑，说道：“这你就不知道了，当年杨老可不是这样的。”
赵师傅在年轻时便来到了怡然居，那时杨老还没有离开，因此他曾经在杨老手下工作过一段时间。
“杨老当年可是个急性子，干什么都风风火火。”
“后来听说杨老检查出了心脏病，就退休去帝都养病了。”
八卦之心人皆有之，赵师傅自然也乐于和后辈分享。
“现在杨老脾气这么好，心脏病肯定不会再发作了。”
负责切配的年轻学徒说道。
“闭上你的乌鸦嘴！”
赵师傅白了年轻学徒一眼。
“小赵，给我剁个白潲。”
杨老慢悠悠的声音从远处传来。
所谓白潲，便是用鸡胸肉剁成的肉泥，这种肉泥在煮熟之后颜色发白，因此被称为“白潲”
。
而“潲”
在鲁省方言中还有厨余垃圾的意思。
为什么管这种鸡胸肉泥叫做“厨余垃圾”
？因为这种东西在吊汤时是一种消耗品，拿来吸附清汤中的杂质。
吸附完杂质之后，鸡胸肉泥就不能吃了，只能扔掉，所以得名【白潲】。
“好嘞杨老。”
赵师傅立刻应了一声，去一旁忙活了起来。
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