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之前一直放在角落里坐冷板凳的鱼头和豆腐终于登场,灵妙开始准备“圆满宴”
的汤类──鱼头豆腐汤。
和刚才的酸菜鱼一样,鱼头也得先炸一下,
既能处理掉鱼头的腥味,还能让最后熬出来的汤更加浓白鲜美。
炸鱼头的时候,灵妙把葱姜一起下进油锅,让油不被鱼腥味给侵蚀。
等最后放入的葱炸软后,全部铲出备用。
冷水下锅烧开,就能转小火下鱼头了,前前后后差不多得熬上一刻钟。
豆腐不能和鱼头一块下,不然容易在锅里煮碎,
时间过半加进去就好,既能保持豆腐的完美形状,又能让它渗入浓白的鱼汤。
这道菜本来就是吃的一个鱼的鲜美,加过多的调料反而还容易盖住味道,
所以灵妙只在鱼头出锅前,往盛汤的碗里加了半勺盐,就结束了调味的步骤。
最后,鱼头豆腐汤倒入碗中,再把汤里的葱夹出去,整道菜就算大功告成。
「阿绿不是绿:呜呜呜这道菜不用尝我都能猜到是什么味,肯定特别鲜!」
「让我吃一口怎么了:好想吃好想吃!馋馋馋馋馋我啃啃啃啃啃……」
「阿香一定会上岸:楼上你别这样我害怕,感觉你都能顺着网线过来把我给啃了(t?t)」
「一起看海吧:快了快了!就剩三道菜了!」
「生命中的过客:灯不是才亮了六格嘛?」
「引爆这个世界:哎呀你忘啦?第二个灶上还蒸着东西呢!」
……
仿佛有心灵感应一般,
弹幕上刚提到这个已经快蒸了一个小时的东西,灵妙就洗洗手准备把锅端下来了。
揭开锅盖,先是一股水蒸气涌上来,随后就能闻到一股淡淡的荷叶清香。
戴好隔热手套,拿一个盘子放在肉碗上,然后一起倒扣过来,
垒好形状的肉待在盘子上还会晃动,色泽红润,光看着就让人食指大动。
送入保鲜箱中,观众席上还出了一阵遗憾的叹息声。
下一道准备做的是道甜点──荷花酥。
荷花酥,顾名思义,是一款长得像荷花的点心,花瓣粉嫩,花心则是淡淡的黄色。
花心直接用现成的莲蓉就好,这道点心主要的工艺,还是在酥皮和炸制上。
酥皮包括水皮和油心两部分。
油心按面粉和猪油二比一的比例混合,揉成一个白白软软的面团。
水皮则是在油皮的基础上,还额外加了白糖。
为了安全健康地表现出荷花花瓣的那种粉色,灵妙特地挑选了自然食物中的天然色素──红心火龙果汁,来给面团上色。
醒面十分钟,她也没闲着,着手处理倒数第二道菜要用的食材。
红薯粉太长吃起来不方便,灵妙把它们对半切开。
冷水下锅煮三分钟,吸饱水分的粉条变得柔软,不像之前那样硬得能用来给大熊剔牙。
沥干水分,又下油锅炸至膨胀,
大概炸了三十秒的样子,粉条变成灰白色,还粘成硬邦邦的一团。
不过灵妙并不担心,
因为下一步,就是把这团硬粉条重新下热水里煮,
煮软后的粉条自然会散开,而且还会变得更加有弹性。
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