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白切鸡(第1页)

激动的心颤抖的手,6昀终于要开始学习白切鸡了。

这天,6昀准时到了沙县小吃,天还没亮,罗师傅早就在里面等候,看见6昀来就拿出篮子。

“走,我们去菜市场买菜去。”

罗师傅说到。

6昀接过罗师傅手里的篮子,屁颠屁颠的跟在罗师傅后面去附近的菜市场了。

“一份好吃的白切鸡,不仅在于厨师的手艺,鸡的选择也十分重要。”

罗师傅说道,“一是鸡的新鲜程度,刚杀的最好,其次为冰鲜鸡(冰鲜鸡是一种肉类保鲜方式,它涉及将屠宰后的鸡通过冰水冷却或风冷等方式迅降至oc至4c,并进行保鲜处理和装。),二为年龄,一百天最佳,少于一百天没有鸡味,大于一百天鸡的肉质变柴,三为体重,三斤最佳,口感最好,四为性别,选阉鸡其次为小母鸡,五为品种,选湛江鸡(湛江养大的走地三黄鸡)和清远麻鸡(清远养大的走地麻鸡)。”

6昀没想到就选鸡这步就有这么多讲究,他问道:“罗师傅我们今天去买什么鸡啊?”

罗师傅笑而不语。

去到菜市场,罗师傅领着6昀直接往一个不起眼的摊位走去,只见那摊主穿着朴素,前面有几只不大的鸡,一见到罗师傅就热情的打招呼:“罗师傅,又来买鸡了?”

罗师傅笑着点点头:“这几只鸡都是几天的?”

“这都是我散养的小母鸡,一百天了。”

摊主答到。

“行。”

罗师傅大手一挥,把所有鸡都买下来了,旁边刚好有一个杀鸡铺,把鸡放在哪里等一下再来取,罗师傅便带着6昀去买其他材料了。

只见罗师傅在一家卖调料的铺子前停了下来,那老板一见罗师傅来了就去找东西。

不一会,一袋黄色的粉末就递到了罗师傅的手上。

“上好的姜黄粉,您拿着。”

老板说。

罗师傅把姜黄粉解开闻了闻,然后说道:“这次货不错。”

6昀觉得买个姜黄粉就像搞什么特别行动一样,这么一想还有点刺激。

最后,6昀提着六只鸡,跟在罗师傅屁股后面回去了。

罗师傅找了一个大桶,开始给6昀示范做白切鸡。

罗师傅先往桶里加了半桶水,然后再加入几片姜片,一点姜黄粉,再把葱打结放进去,然后把这个大桶放在灶上,开始加热。

水开后,把鸡放进去,烫十秒左右,反复三次,这就是所谓的三上三下,然后把鸡完全浸泡在水里,浸泡三十分钟,最后捞出来过一遍冰水,就可以切鸡摆盘了。

系统突然提示:您已获得菜谱白切鸡B级

制作材料:葱,姜,姜黄粉,鸡

制作方法:略

特效:短时间内提升品味

6昀尝了一口罗师傅做的白切鸡,表皮脆,鸡肉滑嫩,配上罗师傅做的蘸料别有一番风味,不愧是B级白切鸡,6昀感叹到。

6昀开始着手制作白切鸡,和罗师傅一样的步骤,先接一桶水,加入调料,然后把水烧开,拿着鸡三进三出,然后把鸡浸泡三十分钟,最后在冰水里浸泡。

6昀尝了一口自己做的白切鸡,不能说难吃,只是没有罗师傅做的好吃。6昀有点失望,他以为怎么简单的做法他能一次性就成功。

罗师傅安慰道:“已经很不错了小6,只是你经验太少,有些东西不好把握,多联系就好。”

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