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第15章 计划进行中（第2页）

厨房里，各种食材都是现成的，老杨头亲自收拾完小鱼，便开始制作。

火焙鱼最重要的一步便是烘培熏制。

先将小鱼烘焙掉水分，冷却后，以米糠，果皮，或者木屑进行熏烘。

懂方法，就不难，有老杨头这样的大厨亲自操刀，就更加简单了，李南只是简单说了一下流程，老杨头就已经知道该怎么做了。

铁锅洗干净，烧热，锅里抹上一层茶油，再将小鱼放入锅中，两面均匀烘焙。

这个过程，火候尤其重要，都是由老杨头亲自上阵，其他人帮不上忙，只能站在一旁看着。

老杨头一個人烧火翻鱼，不疾不徐，动作娴熟优雅的像是一個老艺术家。

大概二十分钟的时间，第一锅焙鱼出锅，一条条小鱼不焦不枯，不粘不烂，完整如初，金灿灿的卖相极好，香味十足。

行家就是行家，李南看的赞叹不已。

老杨头谦虚而又自得的笑了笑，文绉绉的拽了一句，“无他，唯手熟尔！”

焙好了小鱼，接下来就是增添独特的风味——熏烘。

重新烧热铁锅，倒入早已经准备好的米糠，在将焙好的小鱼放进竹制蒸笼，放在锅上熏烘十五分钟。

到了这里，火焙鱼就已经制作完成。

最后一步制作成品，加入油，辣椒，豆豉翻炒，厨房里充斥着浓郁的香味。

半个小时后，一盘鲜红油亮，散发着辛香的火焙鱼仔就已经出锅。

鲜红的小米辣，金灿灿的小鱼，搭配在一起色香味俱全，光看着，就已经让人垂涎三尺。

“尝尝，味道如何。”

老杨头自信道。

李南都没用筷子，直接用手抓了一条放进嘴里。

经过烘焙熏制的小河鱼，风味独特，有嚼劲，入口鲜香劲辣。

李南咂巴着嘴，细细品味着却是越来越香，感觉不过瘾，刚想再来一条，却发现盘子里已经空了。

其他人全都“嘶哈嘶哈”

的，一脸享受之状。

李南无语，留下陈升，瘦猴，把其他人全部都撵了出去。

“怎么样南哥，您还满意吗？”

瘦猴佝着身，一脸紧张的看着李南。

“起开。”

李南都不想理他，看向老杨头赞道，“老爷子，您这手艺当真没得说。”

“这味道可以，但算不得最好。”

老杨头认真的摇了摇头，“熏烘出来的小鱼放置的时间太短了，放上一晚再炒制的话，味道和口感会更佳。”

“嗯，您老说的是。”

李南点头赞同，接着又问道，“如果用腌制过的辣椒炒，味道口感比新鲜辣椒如何？”

李南是想要用剁椒来炒制成品，这样不但能够长时间储存，而且无论是鱼还是辣椒，都可以用来下饭。

无论任何时代，老百姓要的就是个经济实惠。

老杨头想了想，没说行，也没说不行，只道，“各有一番风味。”

他这么一说，李南就懂了，“您就照着这样，先把剩下的小鱼全都做了，您做的时候记录一下，剩下的这些鱼需要用多少油，盐，辣椒，豆豉。”

专业的事情交给专业的人来做，事情交给老杨头，李南就和陈升离开了，瘦猴则留下帮着打下手。

出了厨房，李南先让人去玻璃厂弄一些带盖子的玻璃罐瓶头回来，然后又带着陈升找了一个相对完好的仓库，计划规整一番，用来专门制作火焙鱼仔。

……