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第7章 江苏味道7（第2页）

在这个过程中，火候的掌握至关重要，既要保证肉质不散，又要让汤汁充分渗透入肉中。

把子肉的特点在于其色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。

它不仅是江苏菜中的一道佳肴，更是中华美食文化的一部分。

在品尝把子肉的过程中，人们不仅能感受到食材的鲜美和烹饪的技艺，更能体会到江苏菜对食材和烹饪的敬畏和传承。

如今，随着生活节奏的加快，传统的烹饪技艺逐渐被现代化的厨具和工艺所取代。

但在江苏，仍有许多坚持传统烹饪方式的厨师，他们用手中的锅铲，传承着把子肉这道传世珍馐。

让我们在品尝美食的同时，也感受到那份对传统和文化的坚守与传承。

烙馍卷馓子。

在江苏这片富饶的土地上，每一道传统美食都承载着深厚的历史文化底蕴。

其中，烙馍卷馓子不仅是一道美味佳肴，更是江苏人民对食材精细挑选与烹饪技艺的结晶。

烙馍的制作首先讲究的是面粉的选择。

江苏地区以出产优质的小麦着称，因此，选用本地优质的小麦面粉是制作烙馍的关键。

这种面粉色泽洁白，细腻柔滑，制作出的烙馍口感柔软又不失筋道。

制作烙馍的过程中，火候的控制同样至关重要。

在平底锅上均匀涂抹一层薄油，待锅面微热，将和好的面团擀成薄片，放入锅中轻煎。

伴随着面饼在锅中逐渐鼓起的美丽气泡，一股淡淡的麦香扑鼻而来，这是烙馍即将完成的信号。

而馓子的制作同样需要精湛的技艺。

选用新鲜的鸡蛋和细腻的白糖，经过搅拌、发酵、油炸等多道工序，最终呈现出金黄酥脆、香甜可口的馓子。

每一根馓子都仿佛是大自然的馈赠，凝聚着厨师的心血和技艺。

当烙馍与馓子相遇，便是一场美食的盛宴。

将烙馍轻轻摊开，卷入几根馓子，辅以适量的甜酱或咸酱，轻轻一卷，一个完美的烙馍卷馓子便呈现在眼前。

一口咬下，外皮的柔软与内馅的酥脆交织在一起，甜咸适中，令人回味无穷。

在江苏，烙馍卷馓子不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它见证了江苏人民对美食的热爱与追求，也展现了江苏饮食文化的独特魅力。

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无论是家庭聚会还是朋友小聚，烙馍卷馓子总是能够为餐桌增添一份温馨与喜悦。

糖醋鲤鱼。

江苏，一个水乡交织的地方，其菜肴风味独具一格。