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第20章 杀年猪（第2页）

陈荣华拿着一条竹尖做的响篙，响篙长一米五左右，响篙上面直径两公分左右，下面直径三公分左右。响篙下面五十公分左右被刀剖成了八块，轻轻一晃，出一阵刺耳的声音。农村赶鸡赶鸭等都用这种响篙。

被赶着的走大肥猪，一边走一边用长长的嘴唇，拱着地上的泥土。我家地面是泥巴地面，没有水泥硬化过，猪嘴一拱就是一个小坑。猪每次拱地不前进的时候，陈荣华就挥起响篙，在猪屁股上用力打过去。猪屁股上已经有很多条响篙竹块留下的血痕。打一下，又前进一点，走走停停，终于赶到院坝的右侧面，猪圈的外面。挨着猪圈五十公分处，横放着一块三三一石头，石头上就是杀猪的地方。石头前面两米多，有两棵间隔三米左右，碗口粗壮的柏树。两棵柏树上两米多处，水平绑着一条手臂粗细的柏木杆，用来把猪挂上面解剖猪的承重杆。杀猪台旁边五米远，有一块高出这个地面八十公分的土地。在土地涯口挖了一个坑，用来做土灶，上面放着煮猪食的那口大锅，锅里加满了水，大姐正在往锅灶里加树枝柴火。锅的上方，竖着摆了一块两米长，一米宽，厚五公分的石板，石板末端挨着锅边，石板上铺了一块厚的塑料薄膜，挨着锅那里的薄膜，已经有一些被锅的热辐射烫卷了。这里用来刨猪毛的地方。

母亲拿着有金鱼图案的哪个脸盆，盆里放了两勺盐，一瓢水。一瓢水有两升左右。然后拿锅铲，在盆里搅动，让盐快融化。

父亲和大叔二叔三叔四叔，一起走到猪旁边，陈荣华拿着一把一尺多长的杀猪尖刀，把刀背衔在嘴里，用牙齿紧紧咬着杀猪刀的刀背。他双手拉着大肥猪的双耳，父亲和大叔抓住猪的左前腿，三叔和四叔抓住猪的左后腿。随着父亲喊：“一、二、三！”

喊到三处，大家同时力，把猪侧摁在三三一石头上。然后他们四人紧紧的摁着猪腿。说时迟那时快，宝刀未老的陈荣华，左手捏着猪嘴，右手抓住他自己嘴里杀猪刀的刀柄，用力往猪脖子捅了进去！直到只有手柄在外面。整个动作如行云流水，一看就知道杀了很多猪。母亲赶紧端起盆子在猪脖子下面接猪血。

只见陈荣华左手松开猪嘴，右手扯出杀猪刀，猪疼得猛烈挣扎，嘶吼声震耳欲聋，杀口处冒出鲜血瞬间溅得他衣服，手上，脸上到处都是！房后竹林里一群麻雀被猪嘶吼声吓得纷纷展翅飞走！陈荣华放下杀猪刀后赶紧又捏住猪嘴。一个五公分的刀口在猪脖子那里，汩汩往外冒着鲜血。鲜血流在那个有金鱼图案的盆里，母亲一边接着猪血，一边用锅铲搅拌着盆里的鲜血，怕先流到盆里的猪血凝固了，影响口感质量。

陈荣华家的大黄狗，悠闲舔着地上溅盆外面的猪血，大概十分钟左右，猪血流光了，猪早已停止了挣扎！母亲端着猪血进到厨房里，二姐已经在厨房炒菜锅里烧了大半锅开水。此时灶上大锅里的水已经翻滚，母亲把盆里快凝固的猪血倒进锅里，焯水大概三分钟，猪血已经成了血豆腐。母亲用菜刀，在锅里把猪血切成了八块，用锅铲捞起来放在篮子里滴着水备用，今天中午就要吃一部分。

陈荣华又拿起杀猪刀，在猪左后蹄分叉处，用刀尖扎了一个小洞。然后又去到竹林，用杀猪刀削了一段竹筒，竹筒有小指粗细，一头削尖，二十公分左右长度。

陈荣华把竹筒尖插进左后猪蹄那个洞里，插进去十公分左右，然后他蹲下身来，用嘴含住竹筒口，鼓起腮帮子，用力往竹筒里吹气！气体在猪皮上以可见度膨胀起来。四叔拿着一条胳膊粗的大木棍，一棍一棍砸在猪皮上。陈荣华吹的气体，随着四叔木棍的下砸，跑遍了猪的全身！五六分钟左右，猪像一个膨胀的气球！他们五人把猪抬到锅上面的石板上，猪头朝着锅里！

陈荣华拿一把锡制瓜瓢，右手握在瓜瓢手柄上。瓢口直径二十公分左右，瓢深八公分左右。他一瓢又一瓢，舀起锅里滚烫的开水，淋在猪身上，水又顺着石板，流到锅里！然后他拿着一把铁刮子，铁刮子半弧形，一面有刀口，一只手握着铁刮子正合适。然后他用铁刮子，刮刚烫过的猪皮，猪毛就挨着掉了下来。刮不动了，又浇一点滚烫的开水。刮完了腹部面，几个人又帮忙把猪翻过来刮猪背面。二十多分钟后，一条光溜溜肥滚滚的胀的猪，呈现在大家眼前。

陈荣华用两个大的铁勾子，他们叫这种铁勾子叫“连环”

。我不知道为什么叫这种名字，可能是每个连环上面，有两个勾环连着的吧。他用这两个连环，勾着猪的两条后蹄。然后叫众人帮忙，把猪抬到两棵柏树上的柏木杆边，把两个连环挂木杆上，此时猪头朝下。

父亲拿来了一个大的塑料盆，直径一米左右，放在猪的旁边，用来装猪肉。还拿来了一个大桶，拿来装猪下水。

只见陈荣华从他刀褡裢里，拿出一把比杀猪刀短一半，小三分之一的锋利的尖刀。从猪背面，猪尾巴侧面下刀，贴着猪脊椎骨的侧面，一直往下滑动，直到猪头后面。然后拿出砍刀，砍断猪脊柱骨，半边是软肋，半边带脊椎骨。这就是他们说的开边，从猪背后剖开了。一股腥臭味扑鼻而来！

陈荣华习惯了这种味道，大黄狗更是欢快的跑过来，找着开边时地上掉落的骨头渣。接着他掏出猪的内脏，掏出大肠小肠。把大肠里的猪粪从猪肛门处挤了出来。更浓郁的臭味弥漫在两棵柏树之间。挤出大肠里粪便以后，就把大肠从肛门处整个翻了一遍，让父亲拿去清洗干净。翻肠可是技术活，一般人弄不好的。小肠也是按同样的原理，翻过来处理好了，让四叔拿去洗。四叔年轻一点，不愿意干洗肠子的事，最后由二叔拿着去洗。

陈荣华又把猪头劈开，把猪彻底分成两半。然后从猪头处下刀，一个多小时，把一头三百多斤的肥猪分割好了！

中午炒了一些肉，猪血，猪肝，猪腰等。

吃完午饭后，陈荣华拿着母亲给的二十块钱，背着刀褡裢，提着一块他看中的三斤多肉，带着大黄狗回家了。大黄狗也饱餐了一顿，摇头摆尾跟在陈荣华屁股后面，高高兴兴回家了。二叔三叔四叔他们，吃完午饭后，也一人提一块三斤多的猪肉，猪肉都是父亲让他们自己挑的最好的！

下午父亲母亲准备灌香肠，做腊肉。做腊肉的肉，用那个大盆装着，用秤测量了肉的重量，按十斤肉配二两二盐巴的比例，二两二就是一百一十克。把盐按比例秤好以后，就把盆里每一块肉均匀的抹上盐，腌渍两天两夜，四十八小时以上。然后把腌渍好的猪肉，拿太阳下晒一个星期左右，拿新鲜的柏树枝，点着后进行烟熏。熏两天一夜，腊肉就做成功了！

父母把做腊肉的肉，腌渍好以后，就开始灌香肠。

灌香肠用猪的小肠。父亲用竹筒把小肠吹得像长气球一样，用温水烫了一下，然后放了气。

同时母亲和两位姐姐疯狂的切肉，把灌香肠的肉切成一片一片的。然后按十斤肉一两花椒二两辣椒面，二两二的盐，按比例配好以后，搅拌均匀，就开始灌香肠了！

父亲用一段长六公分左右，直径三公分左右的竹筒，把小肠套竹筒上，从竹筒里灌进去拌好花椒辣椒和盐巴的肉块，灌一部分，就往后挤一部分，直到灌到小肠的一半。猪的小肠容量挺大的，一头猪的小肠，能灌完一头猪的肉！香肠灌完以后，拿一条大竹竿挂了起来，风干水分后，晒一个星期的太阳，拿新鲜的柏树枝丫进行烟熏！