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正宗的牛油火锅锅底,肯定是需要放豆瓣酱的。
但是这个地方的人只有类似豆豉的调味品,家里种下的豆瓣也要等开春了才能成熟。
所以乔雨直接用先前炒的辣椒酱代替。
先把牛板油熬出来。
这一步乔雨全权交给白兰和苏青。
至于大壮,被乔雨派去喊小白和文哥儿他们来吃火锅,回来了有的是活儿。
熬牛油的时候,大家就全部动起来,剥葱的剥葱,剥蒜的剥蒜,舂辣椒的舂辣椒。
顾锋去菜地里按乔雨的吩咐摘菜。青菜叶子大,被雪覆盖着只露出一点边缘的叶子。韭菜也被雪埋着,但是没有被冻坏。
乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。
绿叶菜吸油,青菜和韭菜烫红汤肯定是会辣的。
乔雨打算用徐愿带来的牛肉分大部分出来做牛丸,然后牛骨做清汤。
这样清汤涮菜,红汤吃肉,绝美!
牛肉丸要劲道,当然需要汉子来手打牛肉丸。
然后这个光荣的任务乔雨交给了顾锋。
牛肉先去掉影响口感的筋膜,这部分活儿比较细,但是难不倒经常收拾猎物的顾猎户。
第二步就是把牛肉剁成肉泥。
牛肉丸太瘦不好吃,乔雨又让苏青去地窖取了猪肥肉,也剁成泥,加进牛肉泥里。
最后加入泡过姜末的冰水,放点红薯淀粉还有盐,顺着一个方向搅拌。
这个步骤非常重要,如果没有起劲儿就停了,丸子就不Q弹。
乔雨看顾锋搅拌得满头大汗,便用帕子给他擦了擦:“停一下我看看。”
乔雨用筷子搅了一下,要使力才能搅动。
“这样就好了。白兰烧一锅水,青哥去准备一盆冰水。”
“好。”
这会儿大壮也带着人回来了,四人也主动开始找活儿干。
洗菜的洗菜,切菜的切菜。
乔雨怕大家逛吃火锅会饿,还让白兰又蒸了一锅玉米饼子。
文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮,都是烫火锅非常好吃的食材。
接下来就是乔雨表演的时刻了,开始挤丸子,用虎口处挤出肉丸子,然后另一只手用木勺子挖出肉丸子放入烧开水的锅中。
放肉丸时勺子最好一起放入水中,粘一下水,这样肉泥就不会粘勺子了。
许宁在一旁看了,一定要试一试。
乔雨就给他也找了个木勺。
很快有牛肉丸烫熟了浮上来,乔雨又让人赶紧捞出来放冰水里镇着,等冰镇得差不多了,又全部沥干水晾起来。
“这个天气,这些丸子可以放很久,一会儿吃不完就收起来。”
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