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老憨笑了,很开心的说道:“谁说我没有做糖,卖糖的?我其实是偷偷在做,偷偷出去卖的。”
女人很惊讶:“真没想到,你居然做的这么秘密,这么多年就没被别人现?”
老憨点头说道:“为了让周围的人知道我会医术,我可以免费的帮周围的乡亲看一些小毛病。为了不让别人觉得我是卖糖的小货郎,我出去卖糖的时候都是半夜起床,挑着货郎挑子走出好几里地了,天才刚亮的,回来的时候,也是半夜回来的,所以周围的邻居乡亲一直都不知道我出去卖糖的事。”
女人也不由得感叹道:“还真是难为你了。”
老憨却不在意的笑道:“没什么的,要想比别人过得好些,就需要比别人多下些力气,花些心思……”
一边聊天一边干活,就不那么枯燥了,时间也过得快了起来。半日的光景之后,老憨掀开锅盖儿,仔细看那混合的麦芽和煮熟的红薯,用勺子搅了一下,比刚混合好的时候稀薄了许多,不再那么粘稠了。
又用勺子滤出一些汤汁,轻轻的尝了一口,满意的点点头,招呼两个女人过来尝尝。女人尝了一口皱眉说道:“没有多少甜味儿啊?”
老憨得意的笑道:“你们记住这个味道就可以了,做麦芽糖最重要的就是火候,酵到这个程度刚刚好,再继续酵,会有酸败的现象。”
于是三个人。把锅里的东西舀出了几勺包在纱布里,收好口,用力按压纱布,浓稠的汤汁就慢慢的流了出来。
这活很费力气,三个人轮流干,居然也累得不轻。还好力气没有白费,终于挤出了半锅的汤汁。
接下来的工作又无聊了起来,一个负责烧火,另外两个负责搅锅里的汤汁,于是他们三个又聊起了天儿来。
小女人好奇的问道:“这糖是用红薯做的,为什么叫麦芽糖呢?应该叫红薯糖才对呀!”
老憨点头说道:“其实叫红薯糖也对的,只不过用麦芽酵做糖,用到的原料不止红薯这一种。也有用高粱和麦芽酵了做糖的,也有用小米儿和麦芽酵做糖的,医书中说最早的麦芽糖,其实是用米和麦芽酵做的糖,所以糖这个字儿,偏旁就是个米字儿。”
两个女人奇怪的问:“医书还教人怎么做糖吗?你做糖的本事是从医书里学来的吗?”
老憨却摇头说:“医书里教人用糖做药给人治病的方子很多,教作糖的方法说的太笼统了,我做糖的手艺是我母亲教我的。我母亲是杨家庄的人。”
大女人听到这话了然的说道:“那就难怪了,杨家庄,李家庄。家家都有卖糖的筐。那两个庄子做出来的糖可是远近闻名的。”
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