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“滋啦~”
铁锅下油,下入肥肉。
他扒拉着勺子,小火慢慢的煸炒着肥肉的油脂。
“爷,你去调配凉菜吧,我来就行,全交给我,肉臊子绝对炒的嘎嘎香!”
被老爷子一直盯着,苏子秋有一种施展不开手脚的感觉。
“行,你可别瞎胡闹,待会爷爷得先尝尝,给你把把关!”
老爷子赶忙去调配凉拌菜。
凉拌菜准备了四种。
小葱拌豆腐,老爷子采用的是家常做法,新鲜的豆腐切成丁,放入大量的小葱和香油,食盐,抓拌均匀过后。
一份小葱拌豆腐就搞定了。
这道菜,是“美食界”
烫头于大爷的众多菜谱里,唯一能吃的一道菜!
至于网络上的各种教程,做小葱拌豆腐,豆腐需要焯水先把豆腥味去掉,焯水时还要在锅里加点盐,这样豆腐更入味!
老爷子不做评价。
总之。
山西的卤水豆腐不需要焯水!
第二道凉拌菜是凉拌土豆丝,辣椒油炝葱花凉拌,第三道和第四道分别是凉拌菠菜和拍黄瓜,拍黄瓜里加了腐竹。
这边,苏子秋疯狂扒拉铁锅,肥肉是必须要放的,与肉臊子吃起来,有一种十分润的感觉。
肥肉煸炒至干下入瘦肉,瘦肉变色时下入白酒去腥,一把姜片增香又去腥。
“哗啦哗啦~”
老抽上色。
生抽增香。
蚝油提鲜。
他直接舀了一勺陕西秦椒面下入锅里,粗暴的煸炒着,干活时有一种炒了60年肉臊子的感觉,得心应手,十分舒畅,不会有丝毫卡壳的情况。
秦椒面的主要目的是增香上色,锅里的肉丁呈红润油亮色彩,光是用眼睛看着已经让人食欲满满。
“哗啦~”
半盆开水下入锅中,提前准备好的香料袋也扔了进去。
各种花椒、大料、白芷、陈皮、桂皮、丁香......
香料的比例。
与肉的比例,达到了完美的契合度。
香料一旦放多了,会掩盖肉香味,肉臊子看似简单,却大有门道,一般人根本炒不好这玩意。
炖的时候必须是小火,慢慢慢的一步步把肉煨熟,至少要炖40分钟,这样出锅的肉臊子才不会柴,口感是酥嫩咸香!
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