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45 干锅鱿鱼（第3页）

霍德福沉思了半晌“好。我这就着人回酒楼去拿。顺子，阿桂，你俩过来。”

宋墨玉笑眯眯“那便劳烦你们了。”

福瑞大酒楼的人动作很快，竹签、木炭都是现成的，又抬了一个四边形的炉子过来，一块放在了厨房门口的院子里。

因加了草木灰，鱿鱼干泡的时间大大缩短。宋墨玉按了按鱿鱼干，见泡的是时候了，又换了盆水清洗了两遍。

她拿刀把泡好的鱿鱼改刀切成薄片。

她朝着围着她的几个人示范，一根竹签上串上两片鱿鱼片。几个人立马跟着串了起来，没一会半盆鱿鱼片便被他们串好了。

宋墨玉让他们端着鱿鱼片跟她走到院子里。

天热得厉害，炉子里的炭火烧得旺旺的，人一走近就止不住的流汗。

宋墨玉拿起一根串好的鱿鱼放到炭火上炙烤。鱿鱼受热后开始逐渐变软，宋墨玉时不时地翻转几下，直到鱿鱼干微微卷起为止，然后她又往上刷了一些辣油，撒了一些葱花。

炭烤鱿鱼香辣的气味一下就激出来了。

“这个鱿鱼头比较硬，所以需要多烤一会，其他部位的话按照我烤的颜色，一定要注意火候，烤到这样为止就好了。然后用这个毛刷刷一些辣椒面和葱末上去。酱油不用涂，鱿鱼干本来就有咸味。”

宋墨玉说道。

她看了眼手里烤好的这串鱿鱼，闻着就鲜香无比，用来下饭下酒再好不过了。

霍德福在旁边看着他们问道“都会了吗”

几人忙不迭地点头说学会了，纷纷上手去拿串好的鱿鱼片。

霍德福的目光则落在那碗红红的油泼辣子上。他记得宋墨玉说过，这种比水蓼叶辣味更足的菜，是叫辣椒，长在深山里头，是她偶然所得的。可是是哪座山头，他却不好意思再问。

这可比那些外邦的香料更加有用啊。他要不要也着人去深山里头寻一寻

宋墨玉行礼“我还得去里头，那这里便交给几位了。”

见她走了，几人先是面面相觑，随后对霍德福道“霍师傅，她怎么就这么教给我们了”

他们原本以为串完鱿鱼片就没他们什么事了，这么重要的食材，他们都不知道要怎么做。

宋墨玉一定会自己亲力亲为，他们能远远瞧一眼是怎么做的就不错了。

可眼下宋墨玉不仅亲自给他们示范，还直接放手让他们做。真是一点没拿他们当外人。

霍德福脸上都是对宋墨玉的敬佩之色“宋掌柜之格局，不是你们可以明白的。”

此时“格局很大”

的宋墨玉已经开始准备做干锅鱿鱼了。她当然不会告诉他们，她有什么怕学的，光是油泼辣子就只有她菜会做。

他们就是做了也不会完全是那个味道，哪个做师傅的不藏一手。

干锅鱿鱼，宋墨玉早就想好了用蒜薹来配。蒜薹是先和青椒丝一块炒好的，整齐地铺在一口放在一边的铁锅里。

她在锅里倒油，先将余下的鱿鱼片过了一遍油，把鱿鱼片炸到微微金黄后盛出来备用。

然后重新加底油下入姜丝和干辣椒煸香后，再倒入鱿鱼片，加料酒一起炒干水分。

大火从锅底往外蹿出，宋墨玉沉静地站在灶台前，不慌不忙，依次加入粗盐、酱油、胡椒粉和她的油泼辣子，盖上锅盖焖熟收汁。

揭开锅盖后，宋墨玉手腕一抖把炒好的鱿鱼片盛入蒜薹锅里，撒了一把白芝麻和香菜。

有人从厨房里跑了出去，对着霍德福喊“霍师傅，你快去看看吧，太香了真的红红绿绿的，可好看了我一闻就想流口水。”

霍德福背着手，鼻子一动“用你说，我闻得见”

他何曾不想亲自看看宋墨玉是如何做这干锅鱿鱼的，可宋墨玉已经教了他们这炭烤鱿鱼，他实在不好意思再去“偷师”

这道干锅鱿鱼了。

就凭他的经验，宋墨玉做的这两道，绝对对得起这海货的贵重