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“这里是明日菜品摆放的标准样式,还有这个,这是明日宴会场地布景明细图,明日的水果要按照这样的摆盘方式出餐,这里都有图片样子,你按照上面来就行,当然也可以自由挥,但是不能太离谱,大概就是这个样子了,有不懂的地方你再来问我或者问空元山庄的梁管事。”
戴大厨双手郑重的接过那叠纸,开始一张一张看过去,一看图片,顿时惊得他嘴巴忘了合上,眼睛瞪得溜圆。
这画是怎么画的?这么清晰,就跟印上去了似的。还有这菜,不用摆盘,直接一锅倒进这个保温炉里,宾客吃多少取多少。
特别是这个保温炉,设计得太人性化了。下面留的小缺口放碳,然后保温炉加上热水,最上面的内胆用来盛菜,上面还有个盖子可以盖住。
这设计简直是深得他心!
要知道,这天气一凉,菜出锅,等端到宾客面前那可都冷掉了,根本吃不出菜品的原本滋味了,宾客就不吃了,以至于每次办宴席都剩了好多,浪费得不行。
作为一个资深厨师,最想看到的就是自己的做出的菜大家喜欢吃,受大家的欢迎。可那菜一盘盘往回端算个什么事啊?看得戴大厨心里憋屈得不行。
他也知道,这不是他的错,大环境使然,大家都是这么过来的,再怎么憋闷也都这样过来这么多年了。
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可现在不一样了,有了这个保温炉,他的厨艺就有了大大的挥空间了,这可太称他的心了!他感觉现在的自己全身充满了干劲,恨不得明天早点到来。
“这东西好,这是个好东西啊,妙啊,实在是妙啊!哈哈哈……”
戴大厨兴奋的脸都红了。
“大小姐放心,老戴我一定给您办得妥妥的,绝对不给咱们医药谷丢脸!”
“好,那就有劳戴大厨了!”
“唉……叫什么戴大厨啊,我自小就在医药谷做事,如今也有四十多年了,我就倚老卖老,大小姐你叫我戴大叔就行了!”
裴明月知道,这个戴大厨一家从太爷爷一辈开始就在医药谷做事了,他们并没有签卖身契,只因太祖当年对他们家有救命之恩,戴家的太爷爷就立誓要祖祖辈辈效命于他们裴家,所以才有了今天的戴大厨。
所以,裴明月叫他一声戴大叔是错不了的。
“好的,戴大叔。这边差不多了,那咱们就开始说明日现场烧开的事吧!”
“唉,好,大小姐您请,人已经在这候着了!”
接下来,裴明月让他们烧碳,搭炉子,扒炉也烧起来,又用一口大的瓦缸搭建了一个烤炉,这个烤炉的原理来自广式的深井烧鹅,她打算来一个现场片烧鹅,片烤鸭。
等裴明月一行人到了现场,基本已经布置好了。而烤炉也烧起来了。
鹅跟鸭已经让人处理干净,然后裴明月开始现场教授那四个年轻小伙如何给鸭子跟鹅抹料,封口,吹气,烫皮,淋水,最后就是风干。
必须要风干六个时辰,意思就是今天烤不了了,明天才可以烤。
所以,她开始教他们烤肉,因为没有鸭跟鹅操作,裴明月拿了五花肉抹上叉烧酱教他们烤叉烧,通过烤叉烧的过程来让他们熟悉烤炉的使用,明天烤鸭,烤鹅他们就可以自己操作了。
扒炉更简单,拿了块牛排现场给他们来了一个古代花式铁板煎牛排,这骚操作,扒炉那边顿时被围得水泄不通。
戴大厨仿佛打开了新世界的大门,对于扒炉跟烤炉的使用还可以举一反三,基本什么都可以拿到上面去烤,去煎,还亲自上手操作了一番。裴明月非常满意,她就喜欢这样的聪明人,她又可以彻底解放双手了!
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