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苏桃桃可不想得罪人,连连摆手:“我不是这个意思,我只是说我们家的炒糖色和这个不一样,说不定我的更不行呢?”
听苏桃桃这么说,小徒弟的脸色才好看一点。
许大厨尝了点炒糖色,颜色还凑合,味道是有点怪,他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤,之后五感失调,失去了大部分的味觉,能尝到一点咸淡,其他味道很难分辨,做菜也只能凭感觉来,试菜的人又不敢说实话,自己做出来的菜到底是什么味道他自己心里确实没数。
从客流量来看,肯定是好吃不到哪里去。
他表面波澜不惊,内心其实比谁都着急,但又不能说出来。
苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。
“就按你的方法炒个糖色。”
许大厨面无表情道。
小徒弟一惊:“师父?”
许大厨瞥了他一眼,眼神凌厉,都不用说话,小徒弟已经自动缩了回去。
“麻烦小师傅了。”
苏桃桃走到锅前,小徒弟让出了位置,“请问有冰糖吗?”
小徒弟嗤了声:“一看就没进过厨房,谁炒糖色用冰糖啊,都用白糖。”
苏桃桃也不恼,笑着说:“没有冰糖的话,白糖也可以,不过冰糖的味道会更清爽一点。”
话音落,一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。
许大厨递过来的。
苏桃桃道了谢,取了两大块冰糖敲碎,约莫就是一个大勺子的量,和凉水一比一的比例一起下锅。
小徒弟又开始嗤笑:“居然下凉水……”
苏桃桃没理他,水开后调到中火,下一点食用油,等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。
边搅动还边说:“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食,这个时候关火下炸过的芋头,挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”
许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。
又过去一分多钟,锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色,苏桃桃又说:“这个状态做拔丝最合适,拔丝地瓜就很好吃。”
苏桃桃搅动几下锅铲,勺起一点糖色看了下,立即把底下的火都去掉,只留下一点余温继续熬煮,又说:“这个时候不除火继续熬的话,一般会变苦。”
小徒弟抿着唇不说话,他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止,有时候是会过火,不过见许大厨一直没说什么,他也就随意熬了,反正不管熬出来是什么样,许大厨也照样用来做红烧肉。
这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。
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