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6嫣让6老大给她打的专门种菜用的木头花池子也打好了,为了好挪动,还专门在底下装了轮子。
之前商量好的,种韭菜、菠菜、芹菜、茼蒿和香菜,这几样种起来都不算难,而且长起来也快,尤其是韭菜,6嫣一天就全给撒上种了。
除了这些菜,还有一样菜非常好种,那就是豆芽。豆芽简直太好了,以前她用矿泉水瓶子都能一瓶出来。而且豆芽能做的菜真的很多,清炒豆芽、凉拌豆芽、水煮肉片、水煮鱼,还能炒饼。
豆芽,要先把黄豆泡,锅或者盆上放上蒸屉,上面铺一层浸湿了的纱布,铺一层黄豆,再铺一层湿纱布,盖上盖子,放在阴凉的地方,每天三到四次的浇水,浇个三四天就能上一整锅的豆芽。
6嫣收获了一大堆鲜豆芽,决定中午给县学来一套水煮肉片。
猪里脊肉切成薄片,加入盐胡椒粉酱油和黄酒,向一个方向搅拌,让肉得到充分的腌制。蛋清中加入一勺土豆淀粉搅拌均匀,再加入到肉片中搅拌均匀,这就是上浆了,蛋清和淀粉都是可以让肉保持滑嫩的关键。底菜就准备黄豆芽和油麦菜就可以,但是这会儿油麦菜已经下市了,6嫣就只有黄豆芽了。
锅中放油烧热,放入花椒和干辣椒炒脆炒香,然后把炒熟的辣椒花椒倒出来切碎备用,这就是刀口辣椒。锅中再次放油烧热,放入花椒辣椒炒香后倒入准备好的黄豆芽,炒到断生盛到盆中垫底备用。
锅中下入切碎的蒜末和辣椒碎,炒香后下入腌制的红油豆瓣酱,炒香炒出红油,然后加入适量清水,烧开后加入盐糖调味,加入少许水淀粉把汤汁收浓。这时就可以将腌制好的肉片滑入锅中了,肉片在滚烫的热汤中咕嘟咕嘟起伏着,从生涩的赤红色变成了成熟的白色,散出诱人的香味。
肉片彻底熟透捞出摆入装着豆芽的盆中,再倒入几勺红汤。把准备好的刀口辣椒均匀撒到上面,再撒上蒜蓉和葱花。油烧热泼上去,滋啦一声满屋都是香香辣辣的油香气。
水煮鱼的做法与水煮肉片大同小异,就是把肉片换成了鱼片。
今天的县学饭堂还是很热闹的,6掌柜今天早上说有菜,大家都很期待。
6晟打开自己的饭盒,从里边端出一碗红彤彤油亮亮的水煮肉片,还没吃人就已经醉了。
饭堂里一半以上的人今天都要了6掌柜说的菜,整个饭堂弥漫着香辣扑鼻的油香味,有受不了的书生连打几个喷嚏只能遗憾离场了。
这道菜水煮肉片还没吃饭嘴里就知道它好吃,吃到嘴里更是感慨确实没想错。加了鸡蛋和淀粉腌制的肉片十分滑嫩,它不像炖肉一样入口即化,是一种需要牙齿但毫不费力的美好触感。
水煮肉片
“每次吃6姑娘做的肉我都觉得很神奇。”
宋博文感慨道:“我家是有专门聘用的厨子的,但是在吃到6嫣做的这些东西之前我都不知道肉还能做出来这个味道。”
6晟笑笑:“她有专门的秘方的,她自己在家鼓捣了好多东西,别人学不来的。”
不光肉片好吃,水煮肉片在吃的时候要把顶上的辣椒和葱蒜末翻匀,翻到下面去,而铺在下面的豆芽就有几根被翻了上来。夹几根豆芽吃到嘴里,清脆地在嘴里瞬间爆开。那豆芽水嫩嫩脆生生的,味道清,吃到嘴里出咯吱咯吱的响声,明明已经冬天了却吃到了一嘴春天的鲜嫩之感。
几人吃得开心,突然想起吃减脂版本的楚天阔,这道菜油这么大,楚天阔今天吃的是什么?
“楚兄,你今天的菜是什么?”
薛卓远好奇地问。
楚天阔把碗推过来,只见他碗里也红彤彤一碗,乍一看上去和他们吃的水煮肉片很像,仔细一看又大不相同——楚天阔碗里根本没有肉片,取而代之的是鱼片。
楚天阔的是不泼油版的水煮鱼。
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