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第93章 红糖姜撞奶(第2页)

姜撞奶是个很神奇的东西,不加任何胶与淀粉也可以凝固。它的原理就是蛋白质的水解。奶中含有蛋白质,而生姜中含有生姜蛋白酶,二者融合,就会凝固起来。

这其中有几个关键地方需要注意,第一是老姜中的生姜蛋白酶含量高,而姜含水量高,不如老姜有效成分多,所以要用老姜榨取姜汁。第二是我们需要加热奶来加反应过程,但如果温度太高,蛋白酶就失活了。适宜的温度在75度左右,我们没有温度计要怎么保持这个温度呢?两个办法,一是加热时冒热气但不沸腾就停止,二是沸腾后晾个三五分钟让温度降下来,看你更喜欢哪种方法。

生姜去皮切成细丝,放在纱布里挤出姜汁,把姜汁放到碗中。奶在锅中加热,加入两勺红糖。奶加热沸腾后取下来,晾三分钟,摸摸锅沿还挺烫手,把奶从高处倒进装着姜汁的碗里,不要动碗,在碗上盖一个盖子,五分钟后把盖子拿开,这时微微褐色的奶已经凝固了,可以很容易地把勺子放在上面不沉下去。……

生姜去皮切成细丝,放在纱布里挤出姜汁,把姜汁放到碗中。奶在锅中加热,加入两勺红糖。奶加热沸腾后取下来,晾三分钟,摸摸锅沿还挺烫手,把奶从高处倒进装着姜汁的碗里,不要动碗,在碗上盖一个盖子,五分钟后把盖子拿开,这时微微褐色的奶已经凝固了,可以很容易地把勺子放在上面不沉下去。

红糖姜撞奶

红糖姜撞奶丝滑香甜,完全吃不出姜的辛辣味道,但同时混合着红糖和姜汁,吃下肚立刻就暖了起来。6嫣吃着甜品,很快就开心起来。

现在天越来越冷了,黑的也越来越早了。6嫣自从不开夜宵摊之后就不带银子了,莺娘去庄子住了,6嫣直接让银子去莺娘那住着看门了。

这天6晟散了学,6嫣在6记呆不住了,想回家躺着去,就交代了春分冬至两声,让她们没人就关门,自己和6晟先回去了。

6嫣和6晟先去了莺娘那,6晟知道她每天要先去喂了狗和猫,还要再看看她种的菜。这天两人一进门,就现院子里多了一只狗。

银子依然十分热情,飞扑过来围着两人打转,等到银子冷静下来,两人才现院子里还有一只黄狗。这只黄狗体型不算大也不算小,见两人看过来也没动,意思意思摇了摇尾巴。

“什么情况?”

6嫣歪头看银子:“这是你小弟?”

银子根本不理那黄狗,专注扒拉6嫣6晟。

6晟走到跟前,抬起黄狗一条后腿:“哦豁,不是小弟,是只小母狗。”

6嫣瞪向银子:“你出息了?你都敢勾引小母狗了?你给我说清你俩什么关系?”

银子听不懂6嫣说什么,还以为6嫣在跟它玩,傻乎乎地两只前爪扒在6嫣腿上。

6嫣抓住银子的前爪继续问:“到底什么关系嗯?你老婆?女朋友?小迷妹?还是一夜情对象?”

6晟噗的一声笑了出来。一夜情对象,虽然他没听说过这个词,但大概能理解是什么意思。

问是问不出什么来的,大冷天的狗既然来了是不可能赶走的,就一起喂了。

临走的时候6嫣警告银子:“我不管你俩什么关系,你给我老实点。”

6晟回头看了一眼,黄狗正殷勤地围着银子转,在银子身上闻来闻去,银子好脾气地趴着不动,也不理她,就让她围着自己转。

6晟心里竟然有些酸。连狗都成双成对的了!

本章完

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