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后厨,何雨柱脸上没有一丝慌乱。
动作也是一副娴熟的模样。
他先是将鸡脯肉去皮,剔筋,切片。
桂鱼肉削成片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,都投入沸水锅中烫透,捞沥水。
烫水的同时,快做鸡蛋清,精盐,淀粉调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
炒锅上火烧热,熟猪油炒化,把烫好的鱼片,
和鸡片分别放入温油内拨散,滑透,沥去油。
另起锅放入鸡汤,调和口味后,
将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微微有点沸时加入料酒,
旺火加大,在火候到位的时候,加勾芡,淋入鸡油,收汁。
盛盘后,香糟味溢满了整个后厨。
何雨柱看着满意地点了点头,喊了服务员上菜。
等人离开之后,这才感受到了内心有一丝丝的紧张。
也不知道这口味怎么样,和自己老爹何大清做的是否一样。
……
没一会儿,李帮厨才一副如释重负的表情,从茅房出来了。
他踱步到了后厨,见何雨柱一个人站着,忍不住问道:“柱子,你喊师傅了吗?”
何雨柱诚实摇头,“没找到人。”
这一刻,李帮厨脑中闪过不好的念头,他一个没有站稳,差点摔倒。
幸好扶住了一边的灶台。
他哆嗦了一下,忍不住问道:“没,没找到人,那菜呢?”
他吞了吞口水,用不可置信的表情看着何雨柱。
只看见何雨柱十分自然地说道:“哦,我烧了。”
“什,什么?!”
李帮厨惊叫出声,“你烧了?!你烧了!!”
他一副似乎被雷劈到了的模样。
来回踱步,“要完要完,你怎么就烧了?”
“你这水平,能行吗?”
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