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大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴,它的制作过程十分精细,味道也很鲜美。
下午的时候,何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼,这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩,口感鲜美,是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料,比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后,何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士,何安国作为一个男士,他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后斩为几段,用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味,还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国,姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料,像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等,切成一片片的,处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后,接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候,在集市上买了一个砂锅,这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场,姜黎往里面放入处理好的配料作为底料,然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起,合计了一下午,自己配出来的,也不知道是不是人家用的,反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤,用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验,田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等,这些食材经过长时间的炖煮,能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤,喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中,姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料,使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了,用小火炖煮一段时间,直到鱼肉熟透,汤汁呈乳白色,香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中,火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式,这样既能保证鱼肉不会煮散,又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道,达到鲜嫩可口的效果。
这样做好以后的砂锅鱼,无论是看着卖相还是味道方面,都是不错的。
朱新亮刚洗完澡,从房间里一出来的时候,砂锅鱼也刚好被端上桌。
林家英洗了五副碗筷,给了在座的五个人。
“你们厉害啊,就去吃了一顿砂锅鱼,这就给做出来了?”
作品简介...
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