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第56章 烘香醒茶（第3页）

他沉声提醒：“注意，不同的茶叶，醒茶时用的热水温度也是不一样的。

黑茶、青茶、红茶这些熟程度比较高的茶叶，一般用100℃的沸水来醒茶酒可以了。

但绿茶、白茶、黄茶这些嫩度比较高的茶叶，就得用85℃的热水来醒，否则会破坏茶叶组织，让茶香物质的挥发受到影响，苦涩味也会过重。”

（）;（）　　听到他的叮嘱，一旁的隋便笑着感叹：“讲究，太讲究了，我只知道泡绿茶的水不能烧开，还是头一回知道为什么。”

晃动茶碗，约莫三十秒后，史蒂芬周再次拎起了茶壶，把热水浇在了茶碗上。

咕嘟嘟！

热水再次沿着茶碗边沿渗入，碗中置换出的热气顶得碗盖叮叮叮的响着，满是瓷器的清脆声。

而这次飘散而出的茶香，比刚刚更加浓郁了。

“这是中投法的好处，可以二次加水，进一步增加茶香，可以让茶汤的香气更饱满，更立体。”

史蒂芬周将热水加注到七分满后，就停了手。

这些茶汤已经够用了。

“中投法？什么意思？”

刘艺菲已经被这接连飘起的茶香引得口舌生津了。

“就是冲泡绿茶的基本方法之一。”

史蒂芬周把茶碗放到了一旁备用，擦了擦手，才解释：“冲泡绿茶一般有三种方法比较常用，就是上投法，中投法和下投法。

上投法就是先注水，再投茶，这种方法比较适用于卷曲型，身骨重的茶。

比如碧螺春、蒙顶甘露、毛尖等等。

这些种类的茶叶更容易下沉，而且茶毫丰富。

用上投法可以让茶叶被缓慢平和的方式慢慢浸泡出香，这样茶汤也不会过于浑浊。

中投法就是让茶叶在中间过程中投入容器里，一般是先温热容器，然后注入三分之一的热水，再放茶叶醒茶，最后把热水注入到七分满。

不过我在这个过程中增加了一个烘香的步骤，是为了让茶叶的出香更彻底。

中投法比较适合龙井这种体型比较扁平，不易舒展的茶叶。

另外太平猴魁那种比较蓬松，不好下沉的茶叶，也比较适合中投法。

至于下投法就比较简单了，就是先放茶叶再注入热水，普通人在家里都是这么泡茶叶的。

这种方法比较省事，不过泡出的茶汤香度可能就差一点了。

不过可以买一些安吉白，或者六安瓜片，这些茶叶比较适合下投法来冲泡，香度相对会好很多。”