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第32章 酥脆的原理（第3页）
他已经有很多年不吃这种路边小摊做的小吃了，一时间还有些不习惯。
插了两下，他才颤巍巍的插起了一块臭豆腐。
先是看了看，又嗅了嗅气味，最后他才把臭豆腐送到了口中。
（）;（） 咔嚓！
牙齿落下，他眉梢一挑，跟着就惊讶得低呼了声：“好脆！怎么会这么脆？”
楼外楼也有炸臭豆腐，但却是作为一道菜出现的，每客一块，上面还放鱼子酱，他平时都是吃那种。
但那种臭豆腐的味道，和他现在吃到的这种却完全不一样。
尤其是酥脆程度，更是天差地别，完全不在一个水平线上。
这份臭豆腐的口感，甚至有一点点像旺旺雪饼的口感了，酥脆得不要不要的！
“是吧？”
圆脸女孩笑得开心，就像是这份臭豆腐是她炸的一样：“这是我吃过外皮最酥脆的臭豆腐了，酥脆到都有点不像是臭豆腐了。”
说到这里，她顿了下，就疑惑的看向史蒂芬周问：“但是都是同样的豆腐，同样的油，怎么你炸出来的臭豆腐，就这么酥脆呢？”
将切好的第二份臭豆腐逐一放进锅中，史蒂芬周用长竹筷拨着飘起的臭豆腐块，一边给她解释：“食材的酥脆原理很简单，就是用高温油脂来蒸发食材外层的水分，利用水分蒸发时产生的气泡形成空腔气室。
这些空腔气室在内部水分蒸发后，就会被油脂渗透，进一步逼出水分，变得干硬化，形成硬脆的脆壳。
在这个过程中，食材在高温下，会出现美拉德反应，产生独特的风味。
但想要在形成脆壳的同时，还尽可能的保存食材的水分，那油温就不能太高，只能小火慢炸，就像我刚刚说的那样。”
“美拉德反应？”
圆脸女孩疑惑不解：“什么意思？”
“我记得是一种烹饪技巧，好像和锅气有关。”
王晓强抢着开口解释了句，才笑道：“我对厨艺也有一点研究，不知道说得对不对啊！”
“差不多。”
嗅着臭豆腐的香气，史蒂芬周饥肠辘辘，不想多解释，就直接把炸好的第二份臭豆腐捞了出来，用竹签插着，自己享用了起来。
咔嚓！咔嚓！
刚出锅的臭豆腐酥脆感更加明显。
他接连吃了几块，肚子里的饥饿感才稍稍缓解了些。
见他吃得香甜，王晓强也忍不住继续吃起了纸碗里的第一份。
咔嚓！咔嚓！
他一块接着一块，吃得根本停不下来。
这味道，好上头！
他越吃越上瘾，一直到竹签插了个空后，他才发现纸碗里剩下的臭豆腐已经被他吃完了。
看着圆脸女孩幽怨的眼神，他尴尬的抹了把嘴，回身冲后方的陈经理压低声音吩咐：“这个周星，一定要想办法弄到咱们楼外楼去，不惜代价！”
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