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第31章 就是这个味道（第2页）
甚至还有人大口嗅了两下，下意识吞咽了口口水。
一连放入十八块后，史蒂芬周就停了手，开始用竹筷拨动油锅里的臭豆腐，让它们依次翻面，一边叮嘱：“判断油温回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征，就是看臭豆腐有没有浮上来。
你在下臭豆腐的时候，就看好这点，等上一块飘上来，再放下一块就可以了。
但也不能一直连续不断的炸，因为这样下的臭豆腐成熟度差距不大，可还是有差距。
如果把时间拉长，差距也还是会拉大。
而且水分被炸干以后，臭豆腐的焦化是很快的。
万一炸糊了，那一整锅油就都有糊味了，很浪费。
所以在炸的时候，最好是分成15到20块一批来炸。
这样炸的臭豆腐，先后成熟度不会太大，可以一锅出，也刚好是一份的量。”
“知道了，哥。”
圆脸女孩嗅着锅中渐渐浓郁的香气，不住的吞咽着口水。
她是最喜欢吃臭豆腐的了，不然也不会跑来开这个臭豆腐摊。
但她想不懂，同样的臭豆腐，用的是同一锅油，为什么史蒂芬周炸出来的臭豆腐，味道就会这么浓郁呢？
在香味的吸引下，有几个食客也来到了摊位前，好奇的看着炸臭豆腐的史蒂芬周。
史蒂芬周盯着锅中的臭豆腐，不断拨动翻身。
眼看到臭豆腐的表皮已经变成了金黄色，他就拿过了笊篱，放进油锅里，手腕一转，就把所有的臭豆腐都捞了出来。
原本灰白色的臭豆腐已经变成了一个个方形金锭，肚皮鼓涨，仿佛藏着一包汁水。
放在钢丝筐里滗了滗油后，史蒂芬周就端着钢丝筐，把臭豆腐倒进了旁边的纸盒中。
（）;（） “尝尝吧！”
史蒂芬周把纸盒递给了圆脸女孩。
看着金元宝似的臭豆腐块，圆脸女孩咽了口口水，就兴致勃勃的接过了纸盒。
抽出一根竹签，她瞅准最上方的一块臭豆腐，就戳了下去。
咔！
轻微的阻力被瞬间贯穿，内部的柔嫩让她恍然以为自己戳进了一块果冻里。
好脆！
她微微张大了眼睛。
只是从竹签的触感，她就能感觉到这块臭豆腐的脆度。
挑起臭豆腐，她有些紧张，竹签都在微微颤动。
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