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第51章 煎饼果子(第1页)

五点半,李瑞早早来到了江海大学。

这时候天刚蒙蒙亮。

初秋早晨的校园里十分清静,微风拂面,有一丝凉意。

学校里没什么人。

来到第八食堂后,由于时间还很早,食堂里面也只有工作人员在忙碌。

李瑞换好衣服,先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。

现在校园里面食品安全事件频发,经常闹上热搜,江海大学很重视这方面的问题。

所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。,且他做出来的煎饼果子和豆浆,也都要留样。

李瑞先是把黄豆清洗干净,泡在水里。

又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。

这时候,他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。

他看着李瑞在盆里泡的黄豆,好奇地问道:

“兄弟,你这是做啥呢?煮粥吗?”

“泡豆子,一会儿打豆浆啊。”

李瑞回道。

旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类,不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。

他侧着头有些不解地说道:

“你来真的啊?兄弟。”

“现做的好喝嘛。”

李瑞又继续忙碌起来。

趁着泡豆子的时间,他开始制作摊煎饼所用到的面糊。

煎饼主要的原材料是绿豆面,但光放绿豆面的煎饼皮太过松散,没有韧性。

所以还要以大概5:1的比例,向里面加入少量小米磨成的粉。

绿豆是肉,小米是筋。

这绿豆面和小米面和在一起,做出来的煎饼才好吃。

在盆中加好两种粉,加入少量食盐和五香粉,入个底味,接着开始兑水调糊。

煎饼糊不能太稠,稠了的话摊不开;

也不能太稀,稀了会沿着锅边流下去。

只有等面糊达到粘稠,用筷子挑不起来,用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态,才是最佳状态。

面糊调好,再开始炒制酱料。

煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。

但是甜面酱是淀粉发酵做成的,还需要用锅加热一下,除去生味。

几种酱料准备完,那边的黄豆也泡得差不多了。

泡好的黄豆,需要放进高压锅焖几分钟,让黄豆充分熟透,再放入豆浆机里打豆浆。

();()  这样的豆浆更香。

煎饼果子里面夹的油条(果子),和薄脆(果篦儿)

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