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第36章 绿茶（第1页）

江宁直到读师范学校时才知道，嘉州竟然产茶。

嘉州地势地貌总体为丘陵，呈现西低东高态势。以横山为主的东部山脉连绵起伏，海拔高度达到一千八百米，较全县平均海拔陡然高出近五六百米，气候多雨低温，是嘉州唯一常年下雪的地方。

横山乡人口不足万人，场镇人家不过五百户，由于此地方圆几十公里皆种植茶树，横山人祖辈擅长制茶，以雨前、明前时节绿茶尤为盛名，统称为横山绿茶。场镇背靠巍峨山势，却无淙淙山泉，倒是场头场尾各有一口深井，井水清冽甘甜，使得场镇茶馆林立，不少茶客慕名而来，一边坐在简易茶台品茗，一边与茶铺老板商谈茶叶批价格。从九十年代初，横山乡逐渐商贾云集，成为远近闻名的特色商品集散地。

江宁睁大眼睛，瞧着相对而坐的柳落松正将滚烫开水倒进茶碗，随后左三圈右三圈摇晃，再倒去开水，用茶树枝丫制作而成的秀气夹子捻起小撮碧绿茶叶放入茶碗，手握另外一杯略有降温的开水杯，待水温合适，再缓缓注入茶碗，随后单手拿起茶碗，在空中倒腾一番，轻轻置于桌上。江宁猜想，接下来便是等候茶叶与沸水相互纠缠相互融合，最后得到甘甜醇香的一口茶。

气质冷清的老人微眯眼眸瞧着对面的年轻小伙子，难得露出一丝笑容，温声问道“小江，会喝茶不？”

江宁摇摇头，抿嘴一笑，诚恳道“从没喝过。”

柳落松身子往后靠，藤椅出一声呻吟，扭头望着窗外后园迤逦风景，似乎回忆着什么，眼神倏然柔和几许，嘴上喃喃道“小时候，总觉得茶叶苦涩，即使盼星盼月亮吃上每年生日唯一的一枚茶叶蛋，也觉得水煮鸡蛋更香；后来年纪大一些，誓摆脱三百六十天都是茶叶味道的横山，义无反顾离开家乡。终于尝尽千百滋味，撞破脑袋也撞不破南墙之后，方才想起，跟随父母清早上茶山傍晚背着竹篓归家的平淡日子是多么温馨幸福，如今一杯横山茶胜过万千佳肴。”

刚过及冠之年的江宁似懂非懂，轻声道“柳老，刚才您泡茶更像一种……仪式，这是不是所谓的功夫茶？能否说得更深入些呢？我确实不懂茶道。”

柳落松瞧一眼莫书怀的空座位，原本略显浑浊的眸子倏然清亮，灿然道“你若有兴趣，老头子就说道说道自己的粗浅看法，可别嫌弃。”

“最早，汉族人喝茶只为酒肉解腻，泡茶也极具简单，只要放茶叶、倒水即可。唐朝《封氏闻见记》‘茶道大行，王公朝士，无不饮者’，这是现存文献就茶道的最早记载。6羽最早完善煎茶流程，吕温在其着作中生动描绘了品茶的美妙韵味和茶宴的优雅气氛，被后人推崇至今，以至于将茶道作为评判高雅与否的重要标志。”

“古人对茶饮以修身养性的认识相当深刻，逐渐衍生出饮茶环境、茶道礼节，只是那些约定俗成的仪式太过繁琐，我不说也罢。不过，老朽需要提醒的是，所谓茶道，便是‘道可道，非常道’。普通百姓喝茶饮茶不讲究那些规矩仪式，只需放茶叶、倒开水即可，常常被人瞧不上眼。而我，反倒认为，生活在青山绿水之间百姓最懂饮茶，否则何来粗茶淡饭之说？他们将饮茶与吃饭放在同等高度，可谓大道至简，返璞归真才是生活真谛。”

听到此处，江家少年长眉紧蹙，似有所悟。

已知天命的老人轻揭碗盖，屋里顿时清香四溢，他凑近茶碗，拿手轻轻扇风，闭眼闻嗅一阵，方才端起茶碗，轻抿一口，咂嘴说道“小江，华人喝茶是座大江湖，各种茶品乃其中小江湖，我不说远的如普洱、大红袍、猴魁等高级茶，就说近的横山绿茶吧，你作为嘉州人，自当晓得本地茶叶妙处，以后用得着呢。”

“为何咱横山脚下盛产绿茶，不外乎是气候土壤的原因，没啥深究之处，倒是横山绿茶品相值得津津乐道。品鉴绿茶关键在形、色、香、味。所谓观其形，即横山绿茶以圆润似珠、身骨细嫩为上，与常见绿茶毛峰区别在于叶尖细长弯曲幅度大小，很好区分；所谓察其色，即绿茶讲究茶色深浅、枯润、鲜暗且均匀，上品横山绿茶完全契合此道，色泽深而鲜，润而均匀；所谓闻其香，横山绿茶香气高而清、纯而锐，与绿茶名品雨露极为相似，若仅凭香气难以分辨，所以市面上有商家以横山绿茶充当雨露，卖出不少高价钱；所谓尝其味，咋说呢？我引用别人之说吧。一杯上好横山绿茶，能把漫山遍野浩荡清香递送到唇齿之间，除尝有草木微涩，回味之间更多的是春天芬芳，新鲜得让人听见山峦白云间燕雀的鸣叫。”

老人递上两枚墨绿鲜色的茶叶，呵呵笑道“来，你试试干嚼，体会更为真切。”

少年伸手接过茶叶喂进嘴里，细嚼一番，只觉唇齿间香味浓郁，仍是没有太多细微感受，遂拿疑惑眼光望向桌对面一脸希冀的老人。

柳落松毫不失望，颇有自信道“让你干嚼不过是让你对绿茶之味有所感受，真正感悟横山绿茶之妙，还得是温水泡得的甘霖，色香味俱全方是大全，只是，茶道在于时间沉淀，既讲究茶叶一个鲜，也讲究饮者一个诚。”