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第11章 江苏味道11（第3页）

手剥虾仁。

在中国的饮食文化中，江苏菜以其独特的鲜、香、清、雅而着称。

其中，手剥虾仁更是江苏菜的经典之作，其选材之严谨、做法之精细，都体现了江苏菜的独特魅力。

手剥虾仁，选材讲究，以新鲜的河虾为原料，每一个虾仁都需要手工精心剥离，确保虾仁的完整和鲜美。

新鲜的河虾，壳薄肉嫩，色泽鲜艳，是制作手剥虾仁的最佳选择。

而虾仁的大小、形状、色泽，都是选材的关键。

只有大小均匀、形状饱满、色泽晶莹的虾仁，才能制作出真正的手剥虾仁。

制作手剥虾仁的过程，更是充满了精细和耐心。

首先，要将新鲜的河虾清洗干净，去壳去肠泥。

然后，用刀片轻轻地在虾仁的背部划一刀，去掉虾线，这样可以使虾仁更加入味。

接着，将虾仁放入清水中浸泡，去除多余的血水和杂质，使虾仁更加清爽。

最后，将虾仁沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，这样就可以进行下一步的烹饪了。

烹饪手剥虾仁时，火候的掌握也是至关重要的。

一般来说，虾仁需要用中火快炒，以保持其鲜嫩的口感。

同时，炒制时还需要加入适量的调料，如盐、料酒、胡椒粉等，以提味增香。

而为了保持虾仁的原汁原味，通常不会加入过多的调料，以凸显虾仁本身的鲜美。

手剥虾仁，是江苏菜的细致之选，也是中国饮食文化的瑰宝。

它以其独特的选材和做法，展现了江苏菜的精致和独特。

品尝一口手剥虾仁，就像是在品味江苏菜的魅力和文化，让人回味无穷。

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