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第53章 江南百花鸡（第2页）
“那你都死了一百多年了怎么还不去投胎。你别告诉我你的执念就是那本菜谱啊...”
姜顺宜问出了关键。
“你个小妮子挺聪明，确实如此。”
“那下册在哪呢?”
“你想要？”
眼前的老人有着年轻的脸庞，总让姜顺宜错以为是谢若凡。
“我姜顺宜做人很公道的，别人送我的我欣然接受，别人不愿意送的我也不会随便拿。”
姜顺宜好一个以退为进，其实她确实很想要菜谱。
“给你也行，可是这百花鸡你都没琢磨明白我怎么知道你有没有资格得到后半册？”
老爷子激将法倒是很溜。
“菜谱就那两句话，再给点提示嘛老爷子。”
姜顺宜话音刚落却被他一把带到厨房，这像坐上风火轮的感觉，若是被人看见一定以为姜顺宜也变鬼了。
“我边说你边做，我只讲一次。先把鸡起皮，鸡皮不能破。”
听谢老太爷如此说姜顺宜便动手，起皮是一件很费功夫的事情，可老太爷却不管，继续说着下面的步骤。
“和肥肉啄烂的意思是生虾肉十两用刀捻平，刀背剁断纤维便和三两肥肉一起啄，‘啄’的意思在粤语里就是剁，我记得我当时吃到的百花鸡除了鸡皮以外是没有鸡肉的，所以两者剁好后就可以搅打起胶，吃起来是非常弹牙的。然后将虾肉泥铺在鸡皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最后的最后切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑶柱茸。”
老太爷说话之间半眯着眼，好似在回味一百多年前的味道。
“等等，我怎么感觉你只是吃过这道菜却没做过呀?菜谱里提到的蟹茸呢？”
姜顺宜疑问道。
“我确实不会做，我只是个老饕食客罢了。可我这嘴挑剔得很。我跟你说，当时几大酒楼的厨师都相当出色，不同的酒楼研制不同的百花鸡做法，争奇斗艳。这菜谱里的是哪家我不清楚，我只知道这道菜精细考验厨师的耐心。少点耐性做出来的都不是百花鸡哦...”
说罢老太爷露出一副二世祖独有的表情，还真是和谢若凡一模一样。
姜顺宜撇撇嘴继续手里的工作，虾肉和肥肉已经搅打起胶，酿在鸡皮之上。可是蒸好出锅之后鸡皮和虾泥却分离开来，且鸡皮因为热气而收缩，整一个不成样子。莫说切成骨牌状，现下就连个全尸都不算。
“啧啧。这样不行小娘子。你怕是要多试几次了。”
老太爷看着眼前的一盘菜有些失望。
“你给我几天时间，三天！三天后入夜了你来找我我定然做出这道百花鸡来。可是我还有一个疑问你可以解答吗？”
“说。”
“百花鸡里的百花到底是什么？”
姜顺宜十分好奇。
“就是指虾肉和肥肉做成的百花馅，因为虾肉煮熟后红白相间白里透红，则有万花丛中一点红的感觉，而肥肉让虾胶爽滑甘甜多汁称为百花馅。”
至此姜顺宜方才明白动手做菜的意义，那就是现问题并解决。终于这道江南百花鸡总算有了些眉目。
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