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第48章 腌制酸菜（第3页）

如果真的成功了，以后日进斗金不是梦。

保险起见，柳依依先拿了一颗新鲜的大白菜，不能直接腌制，需要先放在太阳地里晾晒两天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

等白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

准备好腌制酸菜的容器，柳依依准备的是她专门买来的陶缸罐子，倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

白菜不能烫，书上说白菜上含有一些野生的乳酸菌，白菜就靠它们来酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

柳依依不知道乳酸菌是什么，但是照着书上的做应该是不会错的。

她先在容器的地部撒一层腌制盐，效果要比一般的粗盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是一和五十。

然后就是需要准备一个重物，柳依依是去后山搬来的一块大石头，先腌制三天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

最后向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，书上说清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

还要向陶罐里倒入一大勺白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里酵一个月，酸菜就可以吃了，据说颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

这个腌酸菜的方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。

第一个是白菜要晾晒掉表面的水分。

第二个是白菜不要焯水。

第三加淘米水，并且要没过白菜。

第四要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进酵的作用。

时间就这么一天天的过去了，虽然繁忙，但也充实，很快就又到了柳依依去城里交药材的时候。

这次她得到了教训，并没有带着双胞胎，而是把她们托付给了方奶奶，方奶奶知道她家的状况，很是愿意帮忙。

方奶奶拉着双胞胎的手，笑着对柳依依说道：“柳丫头，你就放心去吧，禾禾和苗苗有我照顾呢。”

柳依依不好意思的对方奶奶说：“方奶奶，每次都要麻烦您，我实在是有些不好意思。”

方奶奶不在意的说道：“你看你说的是什么话？赶紧走吧，赶紧走，再说这些我要不高兴了。”

柳依依不再说什么，只是给方奶奶鞠了一躬，又嘱咐双胞胎要好好听方奶奶的话，就踏上了去城里的牛车。

方奶奶看着走远的背着跟自己身材差不多大小背篓的柳依依，忍不住心疼的叹了口气，唉，要不是有个拎不清的娘和不靠谱的爹，这孩子也不至于那么辛苦。

都说长姐如母，可是这孩子还只有七岁啊，这当娘的怎么舍得的啊？

方奶奶生气的瞪了一眼柳家的方向，带着双胞胎回了自己的家。