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第3章 陈晨开始学和面（第1页）

李大厨先不管了让他自由挥一下，就这样他很快就把一块面和好了。

李大厨：“你这样直接用凉水和面什么都没有往里面加，这块面做成面条都不会好吃的。

揉的也不够用力，你先看一下自己和别的面案的差距感受一下。

继续揉直到把这块面揉熟，这样做出来的面条才会好吃。你先继续练习吧，揉熟了叫我。”

陈晨经过不懈的努力终于把面和熟了，就忙跑去找李大厨去了。

李大厨走过来看了一眼说道：“制作面条要冷水和面，这点你做的对了。你现在是刚开始学习和面，我给你使用的面粉是最普通的面粉，注意以后一定不要用高筋面粉。

一是高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，这样以来擀面饼的时候你就会十分的费劲。

其次是和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用2oo克左右的清水，加o.5克左右的碱和o.5克的精盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。你和面的时候根本就没有加碱面和盐，有条件可以在往里面打上一颗鸡蛋。

你这和的面只能做面条了，你可以先放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。

反复的揉搓可以有效的提高筋度，这样煮出来的面条才劲道好吃，还不容易粘也不会容易坨掉。

你继续按照我说的时间揉面和醒面把，好了在过去叫我。你千万不要怕麻烦，学厨艺就是不断的解决麻烦的过程。

我当年也是和你一样，一趟趟的跑去找师傅看，师兄看。

我手里的绝活多着那，我能在这边拿一个月28o元的工资。

我厨艺在这都那也是数的着的，好好努力。学厨艺是7分勤奋，三分天赋。咱们北方人爱吃面食，学会了这就是活人的本事。”

陈晨：“受教了，李师傅。”

陈晨严格按照李大厨要求的时间醒面和揉面，时间过去了将近两个小时。

陈晨就又跑去喊李大厨了。

李大厨：“不错没有偷懒，是按照我说的执行的。虽然有点差强人意，但是第一次和成这样还是有天分的继续努力。

你接下来要做的是，准备一个干净平整的案板，细细的撒上一层面粉，将面放置到案板上，擀成薄薄的一层面片，然后用刀切成面条即可，宽细程度你自己把握一下就好。

面条切好之后可直接下锅煮熟食用。

若需要临时存放则需要撒上少许的干面粉，然后放入冰箱的冷藏室储存。

你一会中午把你做的面条直接煮了就行了，分给厨房的师兄们尝尝。让他们给你提提意见，你好改进一下。

中午员工餐有西红柿鸡蛋当卤子，你就过去看着你王师兄在那边做就行。

先能学多少是多少，不用着急。多看多学多上手，你现在需要的是多看。”