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第161章 柴火饭（第1页）

随着科技机械化的横空出世，除了之前回忆过的传统农具被淘汰，慢慢消失退出舞台外，就连传承几千年平常做饭的传统模式也是慢慢淘汰，只能在影视剧中可以看到烧柴火做出来的吃的，消失的蒸米饭，消失的多用锅和柴火饭，农村都在慢慢消亡，城市里就更不可见了，清一色的煤气和燃气灶，早十年还流行过电磁炉几年，科技越进步，生活方式就变幻的快，炊烟袅袅的时代逐渐远去，烟火味消散了不少。

消失的东西太多，米云一下子也想不起来，想到就记下来，希望留下传承记忆，而且大部分都是米云打过交道和亲密接触过的老物件，还有很多米云都不愿提及的老物件，能留下多少记忆算多少了，毕竟也是真正的历史，真正的生活，只是已不适应现代化的环境，才会慢慢被社会淘汰。

老话都说，民以食为天，食以灶为先。柴火土灶台曾经是乡村生活的一个亮点，那灶台前承受着烟熏火燎的人，一日三餐为家人的生活带来无穷的乐趣。

俗话说：无米有柴死得快，有柴无米得烧水。可见，在"

开门七件事，柴米油盐酱醋茶"

中，"

柴"

排在位的重要性。

在这个意义上，广义的"

米油盐"

都是所需要的。而只有"

七件事"

中唯一不能吃而又与吃密不可分的"

柴"

是我们人类的"

特需"

，也是人区别与动物的最重要的物质。

古代的老百姓不知道现代自然科学、也不知道现代的人文科学，但是，他们把"

柴"

放在"

开门七件事"

位，还是很有些道理的。正是："

一家一户，无柴不成火，无火不成炊，炊烟不起，万无生趣"

在二十世纪八九十年代以前，农村家家户户厨房里的灶台，基本上有两口灶，一口大灶烧柴，一口小灶烧煤，也有的地方是大灶台煮猪食，春节煮猪头，腊肉，腊鱼，腊鸡和腊鸭等腊菜。米云的家乡大锅平时一般就是用来煮猪食的，大灶的锅直径12o㎝以上，平时烧菜煮饭完全用不上，就是农村摆酒席，烧菜也不是用大锅，一次性做五六盘菜，5o㎝的小锅就够用了，大灶可以热菜和蒸菜没有任何问题。米云就亲眼见证过酒席大厨在自家下厨，米云考上大学和成家都有在农村老家摆过酒席，传统的农村柴火宴席菜，就是用5o㎝的小铁锅做出来了，当然也比现在城市里家用32㎝锅也大不少了。

米云也估计农村的大小灶双锅也是传承几千年了，这个习惯煤气灶和燃气灶都有继承，尽管日常生活中只需要用到一个，另外一个永远作为备用。衍生到现实生活中就是灾备环境和生产环境，老祖宗的智慧，坏了有备用的替代，历史上打仗都会留有预备军，应对意外和不确定性的状况生。

土灶据说已经有几千年的历史了，从远古时代就有，土灶的历史也是悠远流长。

据历史相关资料记载，最开始的土灶可以追溯到旧石器时代，那时候人们居住在洞穴里，或者简易的窝棚里，生一堆火，架上一些器具，就是最原始的灶了，在我们这个时代就叫做野炊，或者生篝火。

到了新时期时代，古人们就在自己居住的草房里，挖一个灶坑，把炊具架在上面做饭，这种方式，比用石块或者土球支架做饭相比，更好的利用了热能，后来在某些已开的遗址中就看到了互通式的圆形灶坑，估计这就是双灶或者多灶的鼻祖。这种掘地成灶的灶坑模式，就是最早的地灶，也是最早的土灶的雏形。

春秋战国的青铜器时代，进入秦汉以后，绝大部分炊具必须与灶相结合，才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心，这就是现在集成灶的雏形。出土最早的应该是汉代的陶灶，都是这种连体灶。

汉朝以后，列鼎而食的习俗改变之后，人们在地面上开始用砖或者土坯砌成方形的单眼灶，或者双眼灶，这种灶的展，相比之前的在地上挖坑成灶的方式又进步了很多，这种模式的灶具也是一直延续到了现在。

最开始是用泥土砌成的，这种灶体，最大的优点就是简易，砌房子的时候用的泥土就可以砌成一个灶台了，非常快和实用，缺点就是太简陋，不能耐火，还容易开裂，没有挡火板，做饭的时候汗流浃背，没有水箱和案台，功能性差了很多。