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53 比鹅还贵的鹅肝（第2页）
还包括着食材质量、餐厅的利润和用餐环境、员工服务水平和修养、餐厅独有的特色、创新与创意、菜品的价格和性价比等等诸多标准！
（）;（） 综上所述吧。
WGO的评选标准，绝对是全方位的。
而这些标准旨在保证食客在星级餐厅当中，能够享受到高质量的美食料理和服务！
也正是因为着WGO这套评选标准过于严谨，以及汇集着一批能力出众的执行官，所以才会是全世界最具有权威性的美食组织！
……
“事不宜迟。”
“我就先来尝尝，你们餐厅所提供的料理！”
说完，安妮便将目光停在了餐桌上，那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。
鹅肝，在法文的意思是为FoieGras
而煎煮则是Saute，所以通常在法式料理餐厅上，能够看见的开胃菜往往就有“FoieGrasSaute”
虽说像鹅肝这样的料理，身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。
但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝，却多多少少有些不同，感觉还多加了一些食材进去。
因而，她也不细细打量，直接就用刀叉切着一小块鹅肝，开始慢悠悠的品尝。
焦黄！
细腻！
滑润！
更重要的，还有着那种鹅肝自身的入口即化之感！
只有在加热至35摄氏度的时候，鹅肝的内部脂肪才会开始融化。
并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏于内部，在煎制之前是要全部挑干净的。
其处理步骤非常繁琐，完全不亚于去处理燕窝，因此也是十分考验厨师的技巧！
而在经过一番煎制之后，鹅肝自身的味道，非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果，变得更加清香！
作为世界三大美食之一的鹅肝，只需要用小火精心煎制，就能让人食欲大增了！
更何况，木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。
以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感，让安妮都忍不住想要惊呼起来。
……
“不错。”
“这份鹅肝。”
“你用的是最传统的做法。”
“表面上看鹅肝是最重要的食材，但其中的苹果、焦糖和黑醋汁，也起到了一种不可轻视的作用！”
（）;（） “首先是红富士苹果，这种苹果有9到11%是单糖，而且其果肉紧密，比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”
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