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第九章
清洗肥肠可是个技术活,搁现代不缺不吃的年代,都是用面粉或者淀粉跟醋和酒来清洗肥肠,但搁这里,面粉醋花雕酒都不便宜,她也舍不得用来清洗猪下水,所以就用的草木灰,草木灰本身也是一味中药,有着净化的功效还可以去除异味,所以她就用草木灰来清洗的肥肠。
反复搓洗了许多道,把肥肠给搓洗的白白净净,肥肠里面的肥油,她割去少部分,留下大部分的油脂,这样卤出来油水多,味道也好。
吃过暮食,许沁玉开始卤下水。
她做吃食的时候,其他人除了帮忙看下灶火,其他忙也帮不上,都是帮着清洗下锅碗瓢盆甚的。
闻氏在院子里洗刚才儿媳用的木盆,两小孩跟裴危玄蹲坐在灶台边烤火。
天实在太冷了。
许沁玉开始炒糖色,铁锅里面化开猪油加入老冰糖慢慢的翻炒着,炒好糖色加入配好比例的香料,姜片,茱萸,胡葱段翻炒,炒过后加入大锅清水,等水煮开加入酱油跟盐巴,清洗干净的肥肠和猪肚,然后小火煮三刻钟就熄了火,这样卤出来的肥肠刚刚好,不会太软烂,有嚼劲,香而不腻,再把她切好的大块萝卜也给加了进去,盖上锅盖就这样用热腾腾的卤汁闷着萝卜。
这样萝卜明天一早一煮开就熟了,还特别入味好吃。
白菜等明天用点茱萸跟醋炒一下就成了。
煎蛋还有烙饼都是明天起来再做。
这里的人吃朝食是上午九点左右,也不用半夜三更就起来忙活。
搁现代的早餐店,五点半六点左右顾客们就要吃早饭,早餐店的员工跟老板通常都是三四点就起来忙活,很是辛苦。
她卤的这锅肥肠,才卤的时候,就满屋子香味。
等卤好后,这香味传得老远,周围邻居们都闻见了。
“哎哟,隔壁到底是做什么的一天天的馋死个人了。”
“好香啊,感觉才吃的暮食就跟没吃过一样。”
周围邻居都快被这香味给香糊涂了。
“娘,娘,我要吃,我要吃。”
有小孩闻见这香味都忍不住闹了起来。
“这么香,肯定是卤肉的味道,就是卤肉铺子的肉也没这么香的,咱家哪里买得起卤肉吃,儿啊,快别闹了。”
“我不,我不,我就要吃。”
桂花巷不少孩子闻见这香味都给馋哭了,找大人闹着要吃,要么被大人好言好语哄着,有些脾气急的大人,直接把孩子胖揍了一顿。
许沁玉忙完这些,就烧了热水,全家人洗漱后才入睡。
晨曦微露,许沁玉醒了过来。
裴家人一般都是许沁玉跟裴危玄起得比较早。
裴嘉宁夜里睡不好,许沁玉睡得迷迷糊糊都能感觉小姑子翻来覆去,所以早上时候都会让小姑子多睡会。
她每次刚去厨房,便宜夫君也差不多跟了出来。
便宜夫君坐在灶台前帮着她看着火,许沁玉则先用小炉子把今天的粥给煮上,因为今儿有肉夹馍,煮的粥比较清,配着吃刚刚好。
她又揉了面,把面搁在案板上醒了一刻钟,把锅里的卤菜都给倒入之前准备的大砂锅里,把锅给清洗后开始揉面烙饼子。
烙饼简单,面团揪成大半个拳头大小按压成饼,厚薄均匀就能烙了。
她那些卤的肥肠猪肚的份量大概就够五十来个肉夹馍,所以就烙了五十五个烙饼。
铁锅够大,她一次可以烙好几个饼。
等饼烙完开始煎蛋。
锅底刷到一层薄薄的猪油和盐巴,煎出来的蛋焦香四溢,一个个的圆嘟嘟的。
煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。
她这个白菜是一整颗切成粗细两厘米左右的条炒出来的,比较厚实,一会儿用来夹在饼里比较合适,单独吃也是爽口开胃。
大炉子上的卤肥肠也又煮开了,萝卜自然也熟了。
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