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第51章 這個狗子有點毛（第2页）

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雲溪看著高福星，問道：

「大伯，有沒有幫廚的大嬸。」

高福星回道：

「哦，雲溪，幫廚的就是我老伴和倆個姑娘，不夠我在找。」

高福星的預算有限，讓老婆和姑娘幫廚。

找村里人來幫忙也可以，只是一找肯定是5人起步，這樣1千又沒了。

高福星的2個弟弟的老婆也不來幫忙，這次遷墳2個弟妹都不滿意，嫌棄高福星拉著倆個弟弟，還讓出錢。

雲溪聽高福星說完，有幫廚，也就放心了。

雲溪說道：

「嗯，大伯不用找了，3個幫廚，8桌菜夠了。」

這時，高福星的二女兒，高慧芳從房間裡出來，小跑到雲溪跟前。

高慧芳問道：

「雲溪，需要幹什麼你儘管說。」

高慧芳跟高慧娟是雙胞胎姐妹，姐妹倆長的還是有點區別的，很好分辨。

平時都是幹活的好手，干起活來一點也不矯情，很快就分配好各自負責的雜活。

大姑娘負責把所有肉泡了血水，在接著煮出血沫，處理好肉，在削紅薯皮，剝蔥蒜。

二姑娘負責把魚清理了，洗乾淨醃好，把雞爪子剪指甲。

高福星的老婆，王桃就負責把切生肉片，準備小酥肉片，在把蔥姜蒜提前切好，放入塑膠袋裡冷藏，第二天炒菜直接用。

雲溪在另一邊開始配比醃魚的料汁，再把王桃切好的肉片醃製好。

都弄好後，繼續做炸小酥肉的麵糊，還有炸魚的麵糊。

麵糊的配比十分重要，小酥肉和炸魚的麵糊是倆種麵糊。

小酥肉的麵糊澱粉多，麵粉少，比例4：1，需要少次多量的打入蔥姜水，在麵糊里不需要加入雞蛋。

讓小酥肉有了麻香味的關鍵，就是麵糊里加入白胡椒麵和花椒麵，料酒適量，攪拌上勁，筷子挑起來可拉絲，放置一旁備用。

切好的肉片放入雞蛋清和鹽，醃製的入味，豬肉上的蛋清，可以把肉條中的水分很好的鎖住，蛋清的包裹，也形成了一層保護膜，給肉片穿上外衣。

肉片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的麵糊，均勻的裹住肉條，麵糊的薄厚適中，裹好麵糊在放入油鍋里進行油炸。

炸魚的麵糊，澱粉跟麵粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，麵粉里加入鹽和蛋黃，加水攪拌。

攪拌上勁，成糊狀，就可以放置一旁備用了。

魚在醃製的時候就已經入味，麵糊把魚的水分鎖起來，麵糊太稠，魚的口感就會受影響，一口咬下去，都是吸了油麵糊。

如果炸魚的麵糊太稀了，麵糊就不能均勻的掛在魚的表面，油炸時候，就會出現『花臉』的現象，有麵糊的地方炸的剛好，沒有麵糊的地方魚肉就會被油炸干。

雲溪這邊已經都調好麵糊，醃製好魚跟肉。

滷肉鍋中的血沫已經都處理好了，接下來就是滷肉鍋中的，放入調料了。

先是炒製糖色，糖色是一款醬色的著色劑，糖色可以增加香味，也可以讓菜看起來色澤光潤，還能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融進油中，吃起來菜品會有一些甜味。

用炒好的糖色滷肉，浸入肉中，滷肉完畢後，經過油炸後的滷肉，很好的把味道封鎖。

在進行蒸和燒，就會讓肉中的糖色的油甜，再次浸潤到肉中。

王桃看著雲溪幹活利索，想不到這個小姑娘還很有倆下，打算試探試探她。

王桃問著雲溪：

「雲溪，除了炒糖色能上色以外，還能怎麼上色。」

王桃就是隨口一問，她也不知道還有什麼方法，想著雲溪大概會回答醬油上色吧。