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沈阮也笑着同他打招呼,“你们这是忙什么呢?”
今天来的已经有些晚了,沈阮准备就用客栈现有的材料简单做顿早饭。
“这锅是我们吊的高汤,准备待会儿做馄饨用的。”
刘材掀开手旁的大锅给沈阮看了一眼。
沈阮过去搅和了一下,这汤想必是昨天就煨在灶上的,现在汤头清亮,香气扑鼻,是一锅上好的高汤。
沈阮又在厨房现了些其他配料,想到今天早晨天气这样凉,准备做个简单的汤面给大家暖暖身子。
阳春面,这是一道苏杭地区的经典面食,名字是否取自阳春白雪一词沈阮也不知道,但是这无疑是一个高雅的好名字,很多人被名字蒙骗,点单之后却现其实是一碗以苏式汤面为基调的清汤光面,然后就会大感失望,其实这是一道很好吃的清淡汤面,很适合用来做早餐。
虽然端上来的是一碗看起来清汤寡水的面条,但是其实后厨的准备工作并不简单,这才造就了它简单但不寡淡的味道。
沈阮很喜欢这道面,总觉得它在一定程度上代表了苏杭地区的日常,是一种充满情怀的美食,当你走在苏杭的大街小巷,哪里都有阳春面的身影。
做阳春面必须要用到猪油和高汤,在这样的客栈后厨里,这两样东西是一定不缺的,刚才沈阮已经检查过高汤的成色了,现在要看一下猪油的状态。
“刘哥,你们的猪油放在哪里呀?”
刘材忙放下手里的活儿从架子上小心翼翼捧下来一个小罐子:“都在这儿了沈老板,不过这油放了有些日子了。”
钟师傅两人做菜不爱用猪油,总觉得油腻,所以这罐子猪油已经在架子上放了有一段时间了。
沈阮看了看小油罐外表的一层灰,点点头道了声谢,然后揭开盖子过去闻了一下。
这罐子油确实是已经存放了很久了,又长期放在灶台的正上方,高温经年累月的熏着这罐子,打开罐子的盖子就能闻到一种因为长期接触高温而酸败变质产生的“哈喇味”
。
这油无疑是不能再用了,虽然有一些手段可以将这种异味减轻,但是追求精益求精的沈阮还是不能接受,更何况阳春面的主要就是要靠这一勺子猪油提香的,这样重的异味儿无疑会破坏整碗面的风味。
“刘哥,麻烦你帮我把这个面和一下。”
眼瞅着刘材和小曹那边的活儿忙得差不多了,沈阮连忙把面盆推了过去,里面是她已经放好的面粉和食盐、鸡蛋等物,昨天揉了一大盆面团子,她今天实在是不想再看见这东西了。
“好的沈老板。”
刘材一点儿也不抵触给沈阮打下手,虽然这两天钟师傅他们都说沈老板只是一介女子,虽然做的菜还行,但是终归是当不得什么正经大厨,但是他就觉得沈老板是个有大本事的,他想学本事,所以任何能跟在沈老板身边的机会都不想错过。
旁边的小曹看着他殷勤的样子不屑地撇了撇嘴,最近他听说周师傅要把自家一个远房亲戚带过来做帮厨,他跟刘材势必要走一个,正好刘材这个拎不清的一直亲近沈阮,惹得钟师傅心里很不痛快,想来过不了几天就会被赶出去,他可不会提醒那个傻子。
想到这里,小曹得意地笑了笑,会学本事有什么用处,最后还不是要被赶出去,他倒要看看到时候刘材该怎么办。
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