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秦筱筱快被她气笑了,“难道还能是我和齐大姨吗?!总不能是两个老奶奶吧!”
姜月微这才恍然大悟,原来是那两个男的啊……可是,他们两个怎么就成情敌了?
她把这话问出口时,秦筱筱恨不得自己跳进油锅里,气急败坏地说:“因为他们都喜欢我行了吧!”
她总不能拿两个奶奶开玩笑,说齐大姨实在是有点不合适……
她发现姜月微似乎是真的没注意过,隔壁小齐每次看她的眼神都有点……反正她说不上来,听到姜月微说的两人的所有交集后,又觉得是不是她想多了,还是这小伙子的爱意来得真的这么简单。
她真个思索着,没想到姜月微还能腾出手给她比了个大拇指:“女中豪杰,好样的。”
就又低头忙她的去了。
这句话给秦筱筱噎得上不来下不去的,想解释一下又发现姜月微似乎真的不在意,她的全部心力都放在手中的菜上了。
秦筱筱正想重新提起话题,辩驳一番,就见姜月微手起刀落,仅一下就将一只整鸡一分为二,又唰唰几下取了鸡中间的几块肉剁成方形。
看得秦筱筱捂着肚子,总觉得是自己的六块腹肌被切了似的。
在她愣神的时候,姜月微说道:“你不是要学这道桃仁鸡方吗,还要学吗?”
“要要要!”
这下秦筱筱也没空八卦了,认真听姜月微讲这道菜。
桃仁鸡方这道菜是道借味菜,所谓“有味使之出,无味使之入”
在这道菜上体现的淋漓尽致。
做这道菜就是要先将鸡里的腥味和杂味逼出去,再用核桃仁的果仁香味和肉末的脂油混合,附在鸡肉下再炸,让鸡肉借了它们的味道。
姜月微讲完要领,将腌好的鸡背带骨肉放蒸笼上,接着用刀背拍碎了去皮的生核桃仁,又和刚才剔下的猪肥膘一同剁碎。
桃仁嫩白、肥膘油润如白玉,再拌入粉嫩的鸡丁,又加调料和水淀粉一起搅拌成糊。
“这些剁得月所越好,最好用刀剁。也不是不能用料理机,就是口感上没这么细腻,也怕料理机把筋膜打碎,更影响口感。面糊上浆也别太稀薄,要黏稠似云朵,这样抹在鸡方上才好看。”
秦筱筱瞠目结舌,她现在才能肯定这道菜真的是宫廷菜。就算不是宫廷菜十有八九也是过去王孙贵族吃的。
不然这道菜的材料真的没什么特别的,就是做法极其繁复,谁家能在这种普通食材上下功夫啊!
别说穷人了,就是地主家有只鸡还不如吃个烤鸡炖鸡呢,哪还能讲究这么多呢!
她眼见姜月微将那团“糊糊”
打得像奶油似的,等鸡肉蒸好后她也不顾烫手,拿出来就三两下剔了骨,又把鸡肉修整成大小一样的长方形。
接着就往鸡肉下挂糊,每个都必须是抹的一样,一样高低平整,一样方方正正。
就这样才能下油炸透。
“这个切记走菜的时候要复炸一遍,然后才能装盘撒椒盐,就是为了保持它酥脆香浓,不会吃到客人嘴里是疲软的。”
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