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宁春解释说:“我们这次以牛肉为素材的比赛最初目的是什么?”
所有人停止了私语,睁大眼睛瞪着他。
“我国以农为本,耕地主要靠牛,所以朝廷有令禁止宰杀耕牛,只有过了使用年限淘汰下来的牛才可以宰杀供人食用可是,十年龄的牛肉质有些粗硬,吃起来口感不大好,这次比赛要求就是用十年的牛为材料做一道牛肉菜,考验厨师的灶上功夫,如果开发了新菜式也可以向百姓推广。可是……”
宁春停顿了一下,严厉地说:“一号菜味道虽是极好,用的却是两三年的小牛,虽然不见得是厨师宰杀的,但是这样使用小牛做材料,却是间接地损害了朝廷法令。如果用心来做,十年的老牛一样可以做得味美,没必要非得用小牛,为了争胜,舍弃对食物的基本态度,做些投机取巧的事,这不是一个做食物的人的应该坚持的信念。
所以,我提议,一号菜直接淘汰出局。”
其它裁判也赞同的点头。围观的观众也服气,正阳楼的卫师父垂头丧气。
剩下有资格获胜的就是二号和三号菜。两道菜都是牛肉片,味道都很鲜美,色泽香气也不分高下,让人难以决出高低。
几个裁判夹了一筷闭了眼细细品尝,味道之美实在是不相上下。
“二号牛肉味道鲜美,调料新奇,有一种从来没有尝过的香辣味,辣得有味,却不霸道,很难得,我吃遍美食,也没有吃过这么新奇的味道,也不知道这是什么调料。”
宁春发表对二号牛肉的看法。
宝琪比较倾向三号牛肉,说:“我觉得第三盘牛肉比较好,吃到嘴里又烫又滑又嫩,一股牛肉味。”
所有人都笑起来:“牛肉当然是有牛肉味了,难道还有别的味?”
宝琪说:“不错,牛肉就应该有牛肉味,可是现在很多厨师为了让菜肴显得与众不同,大量使用配料,完全失去了食物的本味。比如一味茄子要用十几只鸡来配,完全吃不出茄子香,一道萝卜丝也要用鸡汤反复熬煮直到失去原来的萝卜味。烹调之道,在于无味使之入,有味使之出,配料的作用是要去除主料的异味,烘托出主料的美味,而不是喧宾夺主淹没掉主料的本味。
就象人一样,生下来本是淳朴天然,入世之后沾染物欲,淹没了赤子之心,已经完全失去了最初的本色,这就是流于下乘。做菜也是一样,一大堆杂七杂八的配料淹没了主料的本味,味道再好也落了下乘。”
这番话一出,多数人都赞同地点头。
最后,几个裁判商量了一下,发布了结果:“最后的胜者为三号牛肉。”
整个厅堂里的人都窃窃私语起来,这最后胜出的牛肉是谁做的呢?
作者有话要说:比赛啦比赛啦,最后的胜者是谁捏?
终于爬上月榜尾巴了,好累哦,继续日更中,握拳……
30
30、摘月亮
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