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撕这些白菜就用去多半天的时间?,半截阿恬已?经将水用铁锅烧开,积酸菜第?一部需要将白菜焯水,辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。
将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水,阿恬开始给没?焯水的白菜抹盐和花椒。
入味的最好方式是一片一片都抹均匀,她不喜欢吃太咸,所以盐巴的用量没?有很多。
用的还?是腌肉超过的盐,一般都是直接用盐巴和花椒,这次用炒过的盐,也不知道?会碰撞出什么效果。
反正,过一个月左右就能?知道?了。
辣白菜没?打算弄太多,十颗白菜的量,倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱,小葱做成辣葱酱菜也不错,炒五花肉也挺好吃的。
做完了这些,该晾干的白菜也干了,再烧一锅开水,然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放,等码放得稍微有些冒出来,量就差不多了。
她总共就两个大缸,一缸酸菜,辣白菜也得占半个缸,琢磨着是不是要再买两个,阿恬把那边的炉火熄灭,等沸腾的水稍稍降温。
缸太大没?办法直接放到火上?煮,只能?用开水浇的方法,这还?是她第?一次积酸菜,不免有些忐忑。
但其?实步骤不难,村里挨家挨户都会弄,她也请教过多次,希望不会有问题。
主要还?是担心发酵的东西,坏又不能?坏得完全,掌握的还?是一个尺度。
等水降温的空档,阿恬已?经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多,不光有调味料,还?有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。
萝卜和韭菜当做香辛料用,用量不用太多,但是如果不放味道?便会大打折扣。
这次辣白菜如果成功了,下次准备腌制一些辣萝卜,蒜片和姜其?实也可?以,韭菜和葱就更不用说了。
她还?想?着,是不是能?用同样?的方法,制作出不同味道?的腌制肉类。
如同小馆的门?梁以及户外?厨房的梁上?挂着的风干咸肉一样?,涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能?不能?成功,又会是一个什么样?的味道?,光是想?想?,手爪子就忍不住痒痒了起来。
啊,不行,要忍住。
阿恬暗自握了握拳,将略微降温的热水倒入酸菜缸内。
水起到密封和催化发酵的作用,因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上?,上?面?压上?阿恬一早就从青森里选好,搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。
至此,积酸菜的前期全部做好,之后就看?看?是否少水或者有没?有水溢出,可?以说,保持好水的多少,是积酸菜成功的关键。
用盐巴腌渍的白菜需要等上?一晚上?的时间?,阿恬先是把所有的调料达成泥,再将糯米粉和水熬了,倒入两种她选的辣椒粉和成糊糊,放冰箱里备用。
辣椒粉她选用了一种细细的粉末,还?有一种粗一点的,这两种是上?次琢磨烧烤料的时候她亲自尝过的,辣得很香却?不呛嗓子,是很好的果实味道?,相信这次应该也不会领她失望。
至于其?它的,暂且放到通风处,等明日打成果泥,和辣椒粉糊糊混合之后,再一层一层的给腌渍好的白菜涂抹均匀,之后也是等待差不多一个多月的时间?,和酸菜一起成熟。
将之后的事情安排妥当,看?着已?经进入黑夜模式的青森,饥饿感瞬间?袭来。
这一天吃饭只顾着对付,还?没?正儿八经的吃一顿。
在再对付一顿还?是做一顿之间?犹豫了不少时间?,阿恬决定还?是犒劳一下自己。
有新鲜水嫩的白菜,正是品尝其?鲜嫩美味的好时候。
自己种的用菜叶做一个肉卷,白胖的就做成炖菜,冰箱里有长期储存的冻豆腐,地窖里还?有红薯粉,就算不放肉,她也有信心烹煮出带有肉香的美味。
光是想?想?,口水就疯狂的分泌。这两种吃食和大米饭是绝配,这样?想?着,阿恬率先走向了电饭锅。
今日就用快速又现代的方式煮一锅大米饭,也不怕多,剩下的明日做个蛋炒饭,又是一顿令人向往的人间?味道?呢。
沸腾的水里正在烫煮菜叶。
加了一点点盐,将自己种的白菜选取叶片放入开水种焯烫,等稍微柔软能够卷曲之后捞出备用就可以。
旁边的不锈钢盆里,用刚烧开的水泡着粗的红薯粉。一边,灶台上的电饭锅正冒着沸腾的白烟。
阿恬用筷子搅和了一下,随后关火,将已经软趴的菜叶放到篦子上控水晾凉。
做完了这些,将化冻的三七分的肥瘦相间的猪后座拿了出来,改刀切片,再切成肉丝,变成肉沫,用两?把菜刀开始剁肉馅儿?。
之前阿恬有犹豫过?要不要用绞肉机,毕竟一直没好好吃饭,做肉卷又需要费一些时候,用绞肉机加入葱姜绞馅儿?是?快速而又优先的选择,可最后阿恬还是?选择手工剁馅儿?。
历史的洪流中最不缺的就是?淘汰匠人精神和韧性的传承,往往最优选或许到了最后未必是?最优质的结果。
只不过?是?为?了在被重新定义的稍纵即逝中站稳脚跟,并脱颖而出,翻腾于?深厚基垫的河床,在浪尖之中向永不可能攀登的高处起舞罢了。
阿恬现下已经不在那批浪潮的尖尖里了,或者说,整个?青森也并非浪尖上最闪耀的那那抹水翠。
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