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第76章 腌酸菜（第1页）

半下午的时候，乔安就准备装筐背回去，到时候就放屋檐下晾晒，这样就不怕下雨了。

晾晒时选择无虫、无病、无腐烂的菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用刀去掉菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的菜放在室外晾晒3·5天，菜外表有所蔫即可

晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。

把菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵菜都烫到，之后将菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层地摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒得很厚均匀地撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的菜上。

石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目的是为了不让腌制缩水后的菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。

这次乔安腌酸菜时就叫麦早早的去和他的小伙伴们说了，到时谁想看的都可以来。

“原来这就是腌酸菜啊？感觉还挺简单的。”

部落人1号说道。

“需要的东西不多，而且到处都有，待会我回去就试试。现在腌好，刚好冬季就可以吃了。”

部落人2号说道。

“别说，这样一腌，冬季就不用总是吃菜干了。”

部落人3号说道。

“对啊，冬季还可以做安说的酸菜炖肉吃。”

部落人4号说道。

…………

总之院子里简直就是个集市似的，热闹哄哄的。大家都在讨论着要做多少酸菜，冬季要用酸菜做什么菜。

“安啊，既然这样，那我们就先回去了，如果有不懂的还得麻烦你多说说啊！”

部落人5号说道。

“对对对，如果不会了还得麻烦你多教教。”

部落人6号说道。

“可以可以。”

安是一一应承下来。

“总算是都走了，麦，赶紧弄点水给我喝，我感觉喉咙都要冒烟了。”

安大声喊道。

“给，快点喝水。”